Tamahagane Tsubame Officemesser
Tamahagane Tsubame Officemesser
Tamahagane Tsubame Officemesser
Officemesser / Allzweckmesser
Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 23,5 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 91 Gramm
Klingenmaterial: 3lagen Stahl (Kern: VG5 / Seiten: SUS10)
mattiert und gehämmert
Schliff: beidseitig
Griff: schwarzes Mikarta
Härte: 61 HRC
Tamahagane Tsubame
Die Tamahagane Tsubame Serie ist eine der aufregendsten Messerserien der Messerschmiede Kataoka (Präfektur Niigata – Japan). Nicht nur optisch, sondern auch technisch hat sie einiges zu bieten:
Die Klinge besteht klassisch aus drei Lagen Stahl. Die zähen Außenlagen aus SUS10 schützen den harte Kern aus dem bewährten VG5 Stahl (Härte 61 HRC / rostfrei). Das Besondere ist die Art der Bearbeitung der Klinge. Sie wird in einem sehr aufwendigen Verfahren von 2cm auf 2mm komprimiert. Dadurch ergibt sich eine hochfeste, sehr dünne und verhältnismäßig leichte Klinge. Alles sehr wichtige Voraussetzungen für ein ausdauerndes Arbeiten mit dem Messer.
Um die Reibung an der Klinge weiter zu reduzieren, wurde sie mattiert und mit einer Hämmerung versehen (Tsuchime Technik) . Das macht natürlich auch optisch einiges her. Der Griff besteht aus schwarzem Mikarta. Die Verbindung zur Klinge bildet eine massive Edelstahlzwinge. Sie sorgt zusätzlich für eine verbesserte Balance (gegenüber klassischen Steckgriffen).
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Dieses Messer ist eine sehr gute Ergänzung zum großen Küchenmesser. Top Eigenschaften: sehr scharf und ein hervorragendes Handling. Man arbeitet einfach gerne mit Messern aus dieser Schmiede.
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Habe zwischen Kai, Kasumi und dem Tsubame geschwankt und mich dann für dieses Messer entschieden. Erster Eindruck war schon mal absolut positiv. Sehr wertig und sauber verarbeitet. Optisch ein absoluter Traum. Schärfe ist noch mal einen Zacken besser als das Kai Shun (was laut MS am asymetrischen Schliff liegt). Sind dann nich ein paar Grad feiner. Der Griff hat eine schöne Struktur und liegt gut in der Hand. Balance und Gewicht sind genau wie ich mir das vorstelle. Nicht zu schwer aber auch nicht zu leicht. Negaiv kann ich nach einem Monat noch nichts feststellen.
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Fantastisches Messer. Deutlich schärfer als mein altes Kai Messer. Der asymetrische Schliff scheint da doch noch ein wenig herauszukitzeln. Nachschliff auf Keramikstab funktioniert dennoch problemlos. Bei der balance gibt es auch nichts zu meckern. kann man gut mit arbeiten.
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Ich habe das Gefühl, dass dieses Messer vom Speckschneiden schneller stumpf wird als meine Dick-Messer. Hatte mir von dem VG5-Stahl eine höhere Standzeit erhofft. Die Mattierung zerkratzt schnell und sieht unschön aus. Dieses war mein erstes Japanmesser und ich würde es nicht nochmal kaufen. Zu teuer für diese Qualität...
