Masanobu Okada Takobiki
Masanobu Okada Takobiki (groß)
Takobiki
(Spezialmesser zur Verarbeitung von Fisch oder Oktopus)
Kann auch für Fleisch verwendet werden
Klingenlänge: 30 cm
Gesamtlänge: 44,5 cm
Klingenhöhe: 2,8cm
Gewicht: ca.180 Gramm
Klingenmaterial: Damast mit Shirogami 2 Kern
nicht rostfrei
Härte: 61±1
Schliff: beidseitig
Griff: japanische Ulme
Versand heute möglich
Masanobu Okada
Die Messer des 1949 geborenen Schmiedemeisters Masanobu Okada bewegen sich fernab jedes Standards. Sie orientieren sich sehr stark an den traditionellen Formen und Herstellungsverfahren. Das Takobiki beispielsweise, ist selbst in Japan nur noch selten im Einsatz zu erleben. Dabei ist diese schwertartige Klinge ideal für die Verarbeitung von Fisch oder Oktopus.
Meister Okada trägt den Titel „Dentoukougeishi“. Es ist der höchste Meistergrad in Japan und bedeutet in etwa „Hüter des traditionellen Handwerks“. Er wird vom Wirtschaftsministerium erst nach langjähriger Tätigkeit verliehen.
Die Damastklingen dieser Serie haben einen breiten Messerrücken und liegen mit einem ordentlichen Eigengewicht in der Hand. Man kennt das sonst nur von den einseitig geschliffenen Deba oder Sashimi Messern. Okada schleift seine Klingen jedoch beidseitig aus. Das erleichtert das Handling ungemein. Im Kern kommt hier ein Shirogami 2 Stahl zum Einsatz (nicht rostfrei). Er weist eine Härte von 61-62 HRC auf und lässt sich mit einfachen Mitteln extrem fein ausschleifen.
Der traditionelle Steckgriff besteht aus japanischer Ulme. Der Übergang zwischen Griff und Klinge ist komplett versiegelt und damit hygienisch einwandfrei.
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Das Messer ist unvergleichlich bei der präzisen und schnellen Verarbeitung von Fisch in jeder Form. Sauscharf, lange Klinge- das ist einfach nur eine Freude damit zu spielen. Mit etwas Übung kann man natürlich bei den Kolleginnen ziemlich Eindruck schinen ;)
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Ein solches Messer war ein lang gehegter Wunsch von mir. Ich habe es mal bei einem richtigen Meister in Aktion gesehen und bin seither fasziniert. Nun habe ich es mir gegönnt und starte gerade meine ersten Gehversuche. Der erste eindruck ist schon mal wow. Es fühlt sich großartig an und ist unglaublich scharf. Gerde beschäftige ich mich mit einer grundlegenden schneidtechnik und komme recht gut voran.
