Sakai Takayuki Sabaki
Sakai Takayuki Petty mit Sugihara Griff
Sakai Takayuki Kiritsuke Yanaki
beidseitig geschliffene Sonderform des Yanagiba
für Fisch und Fleisch
Klingenlänge: 30,5 cm
Gesamtlänge: 43 cm
Klingenhöhe: 3,9 cm
Gewicht: 233 Gramm
Klinge: 32 Lagen Damast / VG10 Kern
Härte: 60 ± 1 HRC
Griff: Pakkaholz
Takayuki Damascus
Bei der Takayuki Damascus Serie werden 32 Lagen Damststahl verbaut, die einen Kern aus VG10 umschließen. Die Härte beträgt im Kern 60± 1 HRC. Um Reibung an der Klinge zu reduzieren, wird eine Hammerschlagoberfläche aufgebracht. Diese alte japanische Technik nennt man Tsuchime. Sie sorgt zudem für eine aufregende und ursprüngliche Optik.
Die Griffe dieser Serie bestehen aus rötlich / schwarzen Pakkaholz. Es handelt sich um ein extrem robustes und verzugsfreies Laminatholz, dass man bei vielen hochpreisigen Messerserien findet. Die Griffschalen werden fest auf dem Erl verleimt und zusätzlich dreifach vernietet.
Sakai ist neben Seki eines der Zentren der japanischen Messerindustrie. Die Klingenstadt hat jedoch einen sehr traditionellen Ansatz gewählt. Hier arbeiten zahllose Meister arbeitsteilig nach seit Generationen kaum veränderten Verfahren. Eine Kooperative achtet streng auf die Einhaltung der Qualitäts- und Ausbildungsstandards. Nur wer diese einhält , darf seine Produkte „Sakai Messer“ nennen. Bei japanischen Köchen sind diese deshalb ausgesprochen beliebt.
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Mein neuer Liebling in meiner Sammlung !
Besitze Mittlerweile 4 Takajuki's, 2 davon habe ich Direkt aus Japan Bestellt und 2 Davon hier.
Messerspezialist kann ich nur wärmstens empfehlen und von einer Direktbestellung aus Japan abraten. Aus Japan Bestellen hat mich 9 Wochen Wartezeit gekostet + 99 € Zollgebühren, wobei ich sagen muss das die Japaner schnell waren nur der Zoll in Frankfurt eben nicht, da hingen meine Messer 7 Wochen Fest und es war kein rankommen, in keinster weise.
Also, Bestellt lieber hier und 2 Tage später habt Ihr eure Ware.
Mein Fazit: Messerspezies sind Klasse, gern wieder ! -
Spektakuläres Messer mit einer schön langen Klinge. D ziehst mit einem Zug durch jedes Stück Fleisch. Schärfe ist sagenhaft.
