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Santokumesser

SantokuEin Messer, das sich bei uns immer größerer Beliebtheit erfreut, ist das Santoku. Diese klassische Messerform ist der japanische Gegenpart zum europäischen Kochmesser. Das Santokumesser ist universell einsetzbar. Der Name leitet sich aus den japanischen Worten san und toku ab und bedeutet Drei Tugenden. Es ist also für Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen gut geeignet. Das Santoku ist gekennzeichnet durch eine hohe, gedrungene Klinge die beidseitig geschliffen ist. mehr anzeigen

Die Form des Santoku bringt einige Vorteile mit sich. Durch den hohen Klingenrücken (4,5 – 5,5 cm) kann man es sehr gut und sicher an den Fingerknöcheln entlangführen. Die breite Klingenfläche des Santokumessers erlaubt es zudem, das Schnittgut gleich auf die Klinge zu packen und in den Topf oder Schüssel zu befördern. Es ist also in gewisser Weise gleichzeitig auch eine Palette.

Häufig wird das Wort Santoku mit japanischen Küchenmessern gleichgesetzt. Das ist jedoch ein Trugschluss. Das Santoku bezeichnet lediglich eine Messerform. Auch die meisten europäischen Hersteller haben inzwischen Santokumesser im Angebot (u.a. Güde, Zwilling, Dick).

Kochmesser oder Santokumesser

Santoku im EinsatzSehr häufig wird uns die Frage gestellt, welches Messer besser geeignet ist. Grundsätzlich kann man festhalten, dass man mit beiden Messerformen sehr gut kochen kann und die Unterschiede in der Handhabung geringer sind, als man auf den ersten Blick glaubt. Als Faustregel kann man aber sagen: Ist die Küche eher gemüselastig, dann bietet sich das Santoku an. Seine hohe Klinge kommt hervorragend mit voluminösem Schnittgut zurecht. Verarbeitet man jedoch viel Fleisch, dann kann die längere und auch schmalere Klingenform des Kochmessers ihre Stärken ausspielen. Deshalb aber gleich beide Messer Modelle zu kaufen, macht nur für Profiköche wirklich Sinn.

Verschiedene Formen des Santoku

Da es sich bei dieser Messerform um eines der wichtigsten Messer in der Küche handelt und es durch seine Vielseitigkeit oft als Allzweckmesser zum Einsatz kommt, gibt es das Santoku in vielen Varianten. Die Klingenlänge variiert zwischen 14 und 19 cm. Die Standardlänge liegt bei 17-18 cm. Die traditionellen japanischen Santoku werden aus nicht rostfreiem Carbonstahl hergestellt. Ein Material, das hervorragende Schneideigenschaften besitzt und sich zudem sehr fein ausschleifen lässt. Ein Beispiel hierfür ist das G3 von Kamo Shirou. Hier wurde zudem Damast für die Klinge eingesetzt. Etwas pflegeleichter aber dennoch enorm scharf ist beispielsweise das Kai Shun Santoku. Interessant bei den europäischen Vertretern ist das Burgvogel Santoku. Es wird in verschiedenen Varianten (mit oder ohne Kullen, Carbonstahl oder rostfreier CMV Stahl) angeboten.

Die Pflege des Santoku

Als Klassiker der japanischen Küche muss ein Santoku stets sehr scharf sein. Wichtig ist also, das Messer mittels eines Schleifsteines oder eines keramischen Wetzstabes öfter einmal zu schleifen und so scharf zu halten. Profimesser gehören natürlich nicht in die Spülmaschine. Nicht nur weil der Griff evtl. aus Holz ist, sondern auch weil die Stähle sehr unter den aggressiven Salzen leiden.

Als Schneidunterlage empfehlen wir Holz oder Kunststoff. All zu harte Untergründe (Glas, Stein) lassen die Messer sehr schnell abstumpfen.

Die Aufbewahrung der Messer sollte in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste erfolgen. Keinesfalls sollten sie zusammen mit anderen Messern in der Schublade landen. Schlagen die Klingen hier zusammen, sind Scharten vorprogrammiert.

Entdecken Sie Santokumesser in unserem Sortiment:

Artikel 61 bis 90 von insgesamt 92

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  1. CK165SA Goko Hamono Santoku (Linkshänder) Details»
    CK165SA Goko Hamano Santoku
    Produktvariante vorhanden
    Santoku

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 130 Gramm

    Modell für Linkshänder

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    142,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  2. 07399 Sakai Takayuki Kengata Santoku Details»
    07392 Sakai Takayuki Kengata Santoku
    spezielle Form des Santoku
    japanische Form des Kochmessers

    Klingenkänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5cm
    Gewicht: 166 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    148,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  3. 84013 Kasumi Santoku (klein) Details»
    84013 Kasumi Santoku (klein)
    kleines Santokumesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    155,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  4. KP114 Tamahagane Santoku Details»
    KP114 Tamahagane Santoku
    Das Santokumesser (drei Tugenden) ist ein Messer zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 186 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    164,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  5. JPN-140-BK Kyocera Japan Serie kleines Santoku Details»
    JPN-140-BK Kyocera Japan Serie kleines Santoku
    kleines Santoku

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 111 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    169,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  6. DM-0702 Kai Shun Santoku Details»
    DM-0702 Kai Shun Santoku
    Produktvariante vorhanden
    Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    179,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  7. Gen-SA165 Takefu Gen Santoku Details»
    Gen-SA165 Takefu Gen Santoku
    Santoku - jap.Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: ca.170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    179,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  8. A37 Kamo Katsuyasu Santoku Details»
    A37 Kamo Katsuyasu Santoku
    Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30,0 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 164 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    185,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  9. G-4403 Kamo Shirou Santoku (San Mai) Details»
    G-4403 Kamo Shirou Santoku (San Mai)
    Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 107 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    186,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  10. TDM-1727 Shun Premier Santoku (klein) - Tim Mälzer Edition Details»
    TDM-1727 Shun Premier Santoku (klein) - Tim Mälzer Edition
    kleines Santoku

    Klingenlänge: 14,5 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 148 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  11. DM-0702L Kai Shun Santoku (Linkshänder) Details»
    DM-0702 Kai Shun Santoku
    Produktvariante vorhanden
    Messer für Linkshänder: Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  12. 84018 Kasumi Santoku Details»
    84018 Kasumi Santoku
    Santoku
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 195 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  13. DM-0718 Kai Shun Santoku mit Kullenschliff Details»
    DM-0718 Kai Shun Santoku mit Kullenschliff
    Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 220 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  14. JPN-160-BK Kyocera Japan Serie Santoku Details»
    JPN-160-BK Kyocera Japan Serie Santoku
    Santoku

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 119 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  15. TDM-1702 Shun Premier Santoku - Tim Mälzer Edition + Tasche Details»
    TDM-1702 Shun Premier Santoku - Tim Mälzer Edition
    Testergebnis Stiftung WarentestSantoku

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    für kurze Zeit mit passender Messertasche

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  16. YVO Hohenmoorer Santoku (rostfrei) Details»
    YVO Hohenmoorer Santoku (rostfrei)
    Santoku aus rostfreiem Monostahl von Uli Hennicke
    (das einzige rostfreie Messer aus Hohenmoor)

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 134 Gramm

    Ausverkauft - im Moment nicht lieferbar

    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  17. DM-Set-W16 Kai Shun Classic Set II Details»
    DM-Set-W16 Kai Shun Classic Set II
    Das Santoku aus der Kai Shun Serie im Set mit einem Mitheis Eichenholzbrett

    Santoku DM0702
    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    Maße Brett: 40cm x 25cm x 2 cm
    beidseitig verwendbar

    Geliefert wird das Set in einer Geschenkbox

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    248,95 €

    199,00 € Sonderpreis

    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  18. Böker Pure CPM Santoku Details»
    Böker Pure CPM Santoku
    Santoku

    Klingenlänge: 15,5 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 166 Gramm

    Klinge aus pulvermetallurgischem Hochleistungsstahl CPM-154

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    199,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  19. Yaxell Gou 101 Kleines Santoku Details»
    Yaxell Gou 101 Kleines Santoku
    Kleines Santoku

    Klingenkänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 23,5 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 114 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    229,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  20. DM-0717 Kai Shun Grosses Santoku Details»
    DM-0717 Kai Shun Grosses Santoku
    Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 6,0 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    235,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  21. G3 Kamo Shirou Santoku Details»
    G3 Kamo Shirou Santoku
    Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    250,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  22. S07392 Sakai Takayuki Santoku mit Sugihara Griff Details»
    S07392 Sakai Takayuki Santoku mit Sugihara Griff
    Produktvariante vorhanden
    Santoku mit Griff und Finish von Meister Keido Sugihara

    Klingenkänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    276,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  23. H4 Saji Takeshi Santoku Details»
    H4 Saji Takeshi Santoku
    Santoku

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: ca.260 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    280,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  24. Hiro-180SA Hiroaki Masui Santoku Details»
    Hiro-180SA Hiroaki Masui Santoku
    beidseitig geschliffenes Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: ca.182 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 6 Monaten

    290,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  25. Zwilling Twin 1731 Santoku Details»
    Zwilling Twin 1731 Santoku
    Santoku

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 176 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    329,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  26. Yaxell Gou 101 Santoku Details»
    Yaxell Gou 101 Santoku
    Santoku

    Klingenkänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 204 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    339,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  27. Dick 1778 No.II Santoku Details»
    Dick 1778 No.II Santoku
    Die japanische Form des Kochmessers

    Santoku bedeutet "Drei Tugenden". Es ist also ein Allzweckmesser zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse.

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 160 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    348,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  28. NDC-0702 Kai Shun Nagare Santoku Details»
    NDC-0702 Kai Shun Nagare Santoku
    Santoku
    japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    349,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  29. Yaxell Super Gou 161 Santoku Details»
    Yaxell Super Gou 161 Santoku
    Santoku

    Klingenkänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 209 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    419,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  30. YNA Hohenmoorer Santoku (3Lagenstahl) Details»
    YNA Hohenmoorer Santoku (3Lagenstahl)
    Santoku aus 3Lagenstahl von Uli Hennicke

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 5,3 cm
    Gewicht: 166 Gramm
    Klingenhärte: 62-63 HRC
    Klinge: 3 Lagenstahl

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    439,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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