Takayuki Zelkova Steakmesser
Takayuki Zelkova Kochmesser
Takayuki Zelkova Santoku
Santoku
japanische Form des Kochmessers
Klingenlänge:17 cm
Gesamtlänge: 32 cm
Klingenhöhe: 4,8cm
Gewicht: 138 Gramm
Klinge: 32 Lagen Damast / VG10 Kern
Härte: 60 ± 1 HRC
Griff: Japanische Ulme
Sakai Takayuki Zelkova
Bei Messern aus Sakai kann man ziemlich sicher sein, das man es mit einem hochwertigen Werkzeug tun hat. Eine Handwerker - Kooperative wacht mit Argusaugen über die hohen Standards und Qualität. Bei Köchen in Japan sind Messer aus Sakai deshalb außerordentlich beliebt.
Bei der Sakai Takayuki Zelkova Serie wird die bewährte 33 Lagen Damastklinge mit VG10 Kern genutzt. VG10 ist ein rostfreier Hochleistungsstahl. Gehärtet wird diese auf 60-61 HRC. Standzeit, Schärfe und Schärfbarkeit sind auf einem sehr hohen Niveau. Für mehr Schnittigkeit sorgt die handgehämmerte Tsuchime Oberfläche. Die kleinen Luftpolster sorgen für weniger Widerstand und verminderte Anhaftung.
Im Gegensatz zur modernen Klinge ist der Griff traditionell gearbeitet. Er wird aus Japanischer Ulme gefertigt, ist angenehm lang und lässt sich dadurch sehr angenehm führen. Für sehr kleine Hände ist er weniger geeignet. Die klassischen japanischen Steckgriffe sind etwas für Menschen die nach einem authentischen Produkt suchen. Er setzt auf Grund der offenen Stirnseiten etwas mehr Pflege voraus. Es gibt diese Klinge aber auch mit modernen Griffen.
Pflegehinweise
Das Messer muss per Hand gereinigt werden. Die Spülmaschine ist tabu. Wir empfehlen die Klinge mit einem keramischen Wetzstab regelmäßig scharf zu halten. Am besten vor jedem Gebrauch. Für den Grundschliff empfiehlt sich ein 1000er Wasserschleifstein.
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Ich habe nach etwas trditionellem gesucht (also der typische japanische Griff) Fasziniert mich jedes Mal, wenn wir beim "Sushi" sind. Rostfrei sollte es aber schon sein. Trotzdem scharf u.s.w. Das passt hier alles zusammen. Super Messer und auch was fürs Auge.
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Hier haut man es mit einem richtigen Messer zu tun. Hab eigentlich mehr aus neugier und weil ich gerne mal was koche mal ein gutes Messer angestrebt. Hatte vorher was von Ikea. Schneidet auch. Aber das hier ist was ganz anderes. Das geht durch wie durch butter und liegt super in dr Hand. Man will immer weiter schneiden.
