Takayuki Zelkova Schinkenmesser
Takayuki "Blue Super" Santoku (Kengata)
Takayuki Zelkova Nakiri
Nakiri
japanisches Gemüsemesser (Blattschneider)
Klingenlänge:16,5 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 150 Gramm
Klinge: 32 Lagen Damast / VG10 Kern
Härte: 60 ± 1 HRC
Griff: Japanische Ulme
Versand heute möglich
Sakai Takayuki Zelkova
Bei Messern aus Sakai kann man ziemlich sicher sein, das man es mit einem hochwertigen Werkzeug tun hat. Eine Handwerker - Kooperative wacht mit Argusaugen über die hohen Standards und Qualität. Bei Köchen in Japan sind Messer aus Sakai deshalb außerordentlich beliebt.
Bei der Sakai Takayuki Zelkova Serie wird die bewährte 33 Lagen Damastklinge mit VG10 Kern genutzt. VG10 ist ein rostfreier Hochleistungsstahl. Gehärtet wird diese auf 60-61 HRC. Standzeit, Schärfe und Schärfbarkeit sind auf einem sehr hohen Niveau. Für mehr Schnittigkeit sorgt die handgehämmerte Tsuchime Oberfläche. Die kleinen Luftpolster sorgen für weniger Widerstand und verminderte Anhaftung.
Im Gegensatz zur modernen Klinge ist der Griff traditionell gearbeitet. Er wird aus Japanischer Ulme gefertigt, ist angenehm lang und lässt sich dadurch sehr angenehm führen. Für sehr kleine Hände ist er weniger geeignet. Die klassischen japanischen Steckgriffe sind etwas für Menschen die nach einem authentischen Produkt suchen. Er setzt auf Grund der offenen Stirnseiten etwas mehr Pflege voraus. Es gibt diese Klinge aber auch mit modernen Griffen.
Pflegehinweise
Das Messer muss per Hand gereinigt werden. Die Spülmaschine ist tabu. Wir empfehlen die Klinge mit einem keramischen Wetzstab regelmäßig scharf zu halten. Am besten vor jedem Gebrauch. Für den Grundschliff empfiehlt sich ein 1000er Wasserschleifstein.
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Das Messer hat ein angenehmes Gewicht und eine super Schärfe. Es gleitet leicht durch Fleisch und Gemüse. Man kann lStunden damit arbeiten ohne das die hand wehtut.
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Wunderschöne Klinge und guter Griff, ausgewogen im Handling, bislang problemlos beim Nachschleifen. Ich würde das Messer jederzeit wieder kaufen
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ich wollte was traditionelles - aber in rostfrei. Das Nakiri hat mich optisch sofort angesprochen. Es ist mein erstes japanisches Messer. Die Schärfe ist unglaublich. Es arbeitet sich ganz anders damit. Viel schneller und sauberer. Der empfohlende Schärfstab hat sich auch bei meinen anderen Messern bewährt.
