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G-4405L Kamo Shirou Gyuto (San Mai) Linkshänder
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G-4405L Kamo Shirou Gyuto (San Mai) Linkshänder

Artikelnummer: G4405L

Gyuto / Kochmesser speziell für Linkshänder
(Kastanienform des Griffes ist angepasst)
 
Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 36,5 cm
Klingenhöhe: 5,4 cm
Gewicht: 149 Gramm

Klingenmaterial: Carbonstahl (Shirogami) nicht rostfrei ummantelt von zwei Lagen rostfreiem Stahl
Schliff: beidseitig
Härte: 63±1 HRC
Griff: Graumagnolie / Büffelhorn

sofort verfügbar (lagernd)
Anlieferzeit 1-2 Werktage

226,00 €
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Kamo Shirou (Japan)

Kamo Shirou - San Mai Hocho

Kamo Shirou hat sich in den vergangenen Jahrzehnten zu einem der  renommiertesten Schmiede Japans entwickelt.  In seiner Werkstadt  in Takefu / Echizen entstehen in traditioneller Handarbeit  klassische und avantgardistische Küchenmesser. Mit seiner Arbeit hat er es in Japan  zu zahlreichen Ehrungen gebracht. Unter anderem trägt er den Titel „Meister des traditionellen Handwerks“. Eine Auszeichnung die nur die besten Handwerker einer bestimmten Zunft erhalten.

Diese Serie wurde bewusst ganz klassisch gestaltet. Die Messer werden 3lagig mit einem Kern aus  nicht rostfreiem Shirogami Carbonstahl und zähen Außenlagen gefertigt (San Mai). Der Griff besteht aus Rosenholz. Es ist leicht und ohne Schnörkel. So werden in Japan seit Jahrhunderten Messer gefertigt – so hat es sich bewährt. Neu ist, dass Meister Kamo für die Außenlagen einen rostfreien Stahl verwendet. Das macht das Messer um einiges pflegeleichter. Die für Carbonstahl typische Patina (eine dunkle Oxydschicht) kann sich also nur an dem schmalen sichtbaren Streifen der Kernlage bilden.

Der Unterschied zur Rechtshändervariante besteht im Griffquerschnitt. Die Kastanienform ist hier für Linkshänder optimiert.

Gehärtet wird die Klinge auf 63-64 HRC was eine wirklich außergewöhnliche Schärfe ermöglicht. Der Handabzug ist natürlich schon „out of the box“ sehr beindruckend.

Pflegehinweise:
Zum Nachschärfen empfehlen wir einen Kombischleifstein (1000/3000+). Für zwischendurch haben sich keramische Wetzstäbe sehr bewährt. Die Klinge sollte trotz rostfreien Außenlagen nach dem Benutzen gereinigt und gut getrocknet werden. Wird das Messer längere Zeit nicht benutzt, dann schützt ein leichter Ölfilm die Klinge vor Korrosion.

Kundenmeinung von Jenke
Bewertung
Endlich mal ein handgeschmiedetes Messer, das auch für Linkshänder funktioniert. Danke an den Schmied und an den Händler. Dann auch noch so ein wunderschänes Stück. Bitte mehr davon.