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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Kochmesser

KochmesserDas Kochmesser zählt zu den wichtigsten Messern in der Küche. Neben dem Schälmesser und dem Brotmesser gehört es zur Grundausstattung. In der Standardausführung hat es eine Klingenlänge um die 20 cm. Es gibt das Kochmesser aber auch größer (bis 30cm) oder kleiner (ab 15cm). Alle Längen finden Sie hier im Shop. Ein Profikochmesser ist zumeist geschmiedet oder zumindest vollständig ausgeschliffen wie beim Solinger Dünnschliff. Es verjüngt sich sowohl zur Spitze als auch zur Schneide. Dadurch ist man in der Lage, mit sehr wenig Druck zu arbeiten. Diese Messerform hat einen beidseitigen Schliff. mehr anzeigen

Die Kochmesser deutscher Hersteller wie Wüsthof, Zwilling oder Güde sind zumeist recht schwer und robust. Es ist sehr unkompliziert in der Handhabung und verzeiht Fehler beim Benutzen. Japanische Kochmesserarten, welche als Gyuto bezeichnet werden, zeichnen sich dagegen durch eine enorme Schärfe und ein eher leichteres Gewicht aus. Der härtere Stahl macht es aber auch empfindlicher gegen Verwindungen im Schnittgut oder Stöße. Klassische Vertreter sind hier Kai, Global, Chroma oder Yaxell. Besonders interessant sind jedoch die handgeschmiedeten Messer wie beispielsweise von Kamo Shirou oder Saji Takeshi.

Universalwerkzeuge für die Küche

Was das Kochmesser zu einem Universalwerkzeug in der Küche macht, ist seine Form. Profiköche machen fast alles mit dieser Klingenform. Die schlanke Spitze eignet sich hervorragend dazu Zwiebeln oder kleines Gemüse zu schneiden. Durch seine stattliche Länge kann man es aber auch hervorragend als Fleischmesser benutzen. Auch große Gemüsesorten lassen sich hervorragend damit Verarbeiten. Die recht hohe Klinge sorgt dafür, dass man es trotzdem gut und sicher an den Fingerknöcheln entlang führen kann.

An die Größe, das zeigt die Erfahrung, müssen sich jedoch einige Kunden erst gewöhnen. Gerade für Frauen sind Größen über 18 cm zunächst sehr ungewohnt. Es ist jedoch zumeist nur eine Frage der Übung. Gerade wenn man viel und häufig kocht, macht sich die große Klinge doch bezahlt. Es geht einfach wesentlich schneller. Zur Not kann man aber auch auf das kompaktere Allzweckmesser ausweichen.

Einen festen Griff beim Schneiden

Für das saubere und sichere Schneiden mit dem Kochmesser ist ein fester Halt nötig. Durch ergonomisch geformte Griffe liegt das Kochmesser gut in der Hand. Griffe mit doppelt vernieteten Griffschalen oder Zwingen, wie das Kochmesser aus der 1905 Serie von Dick, sind sehr stabil und langlebig. Hefte für Kochmesser werden aus hochwertigem Holz wie z.B. vom Nussbaum, hygienischem Metall oder hochwertigem Polyoxymethylen (POM) gefertigt. Der Kunststoff POM wird eingespritzt, schmiegt sich so fest an die Nieten und hinterlässt keine Lücken. Das ist vor allem für Profiköche wichtig, die bestimmte Hygienevorschriften erfüllen müssen.

Santoku oder Kochmesser?

Das Santoku ist das japanische Pendant zur europäisch geprägten Form des Kochmessers. Es ist etwas gedrungener und zumeist auch höher. Es gewann in den letzten Jahren immer mehr Fans und so werden wir häufig gefragt, welches Messer besser geeignet ist.

Es ist aber, wie mit so vielen Dingen, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Grundsätzlich kann man vielleicht sagen, dass bei einer gemüselastigen Küche eher das Santoku im Vorteil ist und dort, wo Fleisch eine größere Rolle spielt, die Kochmesserform leichte Vorteile hat.

Messerpflege der verschiedenen Kochmesserarten

Je nach Hersteller, Material und Herstellungsart verlangt das Kochmesser nach unterschiedlicher Pflege. Am unkompliziertesten sind die europäischen Vertreter mit ihren robusten Klingen. Hier reicht es zu beachten, dass die Messer von Hand gereinigt und mit einem Wetzstab (am besten keramisch) scharf gehalten werden müssen.

Japanische Kochmesserarten müssen schon bei der Benutzung etwas sorgfältiger verwendet werden. Hebeln und schlagen sollte man vermeiden. Schnell können sich sonst Scharten bilden. Auch diese Messer müssen natürlich von Hand gereinigt werden. Zum Schärfen eignen sich keramische Wetzstäbe (keinen Stahl verwenden) oder natürlich Wasserschleifsteine. Inzwischen gibt es auch eine Reihe geeigneter Messerschärfer, die auch den 15 Grad Winkel japanischer Messer nachbilden können.

Aufbewahrung hochwertiger Messer

Die Aufbewahrung sollte im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Messertasche erfolgen. Es gibt Messerblöcke aus Holz, mit flexiblen Bürsteneinsatz und welche aus Edelstahl, die an die Klingenlänge des Kochmessers und der weiteren Küchenmesser angepasst sind.

Wichtig ist: Die Klingen dürfen nicht aneinanderschlagen, wie es zum Beispiel bei der losen Aufbewahrung in der Schublade vorkommt. Soll es dort unbedingt untergebracht werden, gibt es auch hier eine Lösung. Spezielle Schubladeneinsätze sorgen für eine sichere Lagerung. Wichtig ist, dass das Messer nicht lose herumliegt. Wenn es herunterfällt, bohrt es sich auf Grund des recht hohen Gewichts mühelos durch den Schuh.

Tipp: Kochmesser finden Sie in fast jedem Messerset, sogar als Damast Ausführung. Diese sind oft günstiger als der Kauf von Einzelmessern. So lassen sich oft ein paar Euro sparen.

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  1. 07480 Takayuki Zelkova Kochmesser (Kengata) Details»
    07480 Takayuki Zelkova Kochmesser (Kengata)
    Kochmesser in traditioneller Kengataform

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    165,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  2. 07400 Sakai Takayuki Kengata Kochmesser Details»
    07400 Sakai Takayuki Kengata Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser in traditioneller Kengata Form

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 223 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    169,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  3. YS-GY24 Tosa Yamashin Gyuto Details»
    YS-GY24 Yamashin Kurouchi Gyuto
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24,5 cm
    Gesamtlänge: 41,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 232 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    169,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  4. G16 Global Kochmesser (groß) Details»
    G16 Global Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 251 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    169,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  5. 236 Berti Kochmesser (Buchsbaum) Details»
    236 Berti Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    170,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  6. CK210GY Goko Hamono Kochmesser Details»
    CK210GY Goko Hamano Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 167 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    172,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  7. Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser Pflaume Details»
    Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser Pflaume
    Produktvariante vorhanden
    Serie "1922" Kochmesser im Geschenkset mit Pflegeöl

    aus hochqualitativem Karbonstahl geschmiedet, nicht rostfrei
    dünngeschliffen und blaugepließtet von Hand
    Griff aus Pflaume, poliert

    Klingenlänge: 22,5 cm
    Gesamtlänge: 35,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 237 Gramm

    Ausverkauft - aktuell nicht lieferbar

    172,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  8. CK210GY Goko Hamono Kochmesser (Linkshänder) Details»
    CK210GY Goko Hamano Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 167 Gramm

    Modell für Linkshänder

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    172,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  9. X805/21G Güde Gußstahl Kochmesser Details»
    X805/21G Güde Gußstahl Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Gewicht: 320 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    175,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  10. 242 Berti Großes Kochmesser (Buchsbaum) Details»
    242 Berti Großes Kochmesser (Buchsbaum)
    Großes Kochmesser

    Klingenlänge: 22,5 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Gewicht: 190 Gramm

    Derzeit nicht auf Lager - lieferbar in 8 Wochen

    175,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  11. DM-0723 Kai Shun Kochmesser Details»
    DM-0723 Kai Shun Kochmesser
    Kleines Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 145 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    175,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  12. Roselli Astrid UHC Kochmesser Details»
    Roselli Astrid UHC Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 6,0 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    Lieferung mit Holzhalter

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    177,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  13. KP105 Tamahagane Kochmesser Details»
    KP105 Tamahagane Kochmesser-KP1105-20
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    178,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  14. Kai Shun Kiritsuke Kochmesser Details»
    Kai Shun Kiritsuke Kochmesser
    Kochmesser in der traditionellen Kengata Form
    Sonderedition limitiert auf 2.222 Stück

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 136 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    179,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  15. G17 Global Kochmesser (XL) Details»
    G17 Global Kochmesser (XL)
    Kochmesser extragroß

    Klingenlänge: 27 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Klingenhöhe: 5,3 cm
    Gewicht: 283 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    184,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  16. 07476 Takayuki Zelkova Kochmesser (groß) Details»
    07475 Takayuki Zelkova Kochmesser (groß)
    Großes Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge:24 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 165 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    185,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  17. Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser Walnuss (klein) Details»
    Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser (klein)
    Produktvariante vorhanden
    kleines Serie "1922" Kochmesser im Geschenkset mit Pflegeöl

    aus hochqualitativem Carbonstahl geschmiedet, nicht rostfrei
    dünngeschliffen und blaugepließtet von Hand
    Griff aus Walnuss , poliert

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    Ausverkauft - aktuell nicht lieferbar

    188,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  18. 88020 Kasumi Kochmesser Details»
    88020 Kasumi Kochmesser
    Kochmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  19. DM-W17 Kai Shun Classic Set Details»
    DM-W17 Kai Shun Classic Set
    Produktvariante vorhanden
    Das Kochmesser aus der Kai Shun Serie im Set mit Zesterreibe und Schäler

    DM-0706 Kochmesser
    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm

    Geliefert wird das Set in einer Geschenkbox

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    234,90 €

    189,00 € Sonderpreis

    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  20. S805/14 Güde Synchros Zubereitungsmesser Details»
    S805/14 Güde Synchros Zubereitungsmesser
    Kochmesser/ Zubereitungsmesser mit völlig neuartigem Griff/Klingenkonzept
    Zum Schneiden mit Übergriff (ähnlich wie in der asiatischen Küche)

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 200 Gramm
    Griffholz: Eiche geräuchert

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  21. 07396 Sakai Takayuki großes Kochmesser Details»
    07396 Sakai Takayuki großes Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 5cm
    Gewicht: 245 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  22. K-Chef Windmühlen Kochmesser (Pflaume) Details»
    K-Chef Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    großes Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8-10 Wochen

    195,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  23. TDM-1723 Shun Premier Kochmesser (klein) - Tim Mälzer Edition Details»
    TDM-1723 Shun Premier Kochmesser (klein) - Tim Mälzer Edition
    Kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    195,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  24. CK240GY Goko Hamono großes Kochmesser Details»
    CK240GY Goko Hamano großes Kochmesser
    großes Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge: 24,5 cm
    Gesamtlänge: 39,5 cm
    Klingenhöhe: 5,5 cm
    Gewicht: 219 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    196,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  25. Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser Walnuss Details»
    Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Serie "1922" Kochmesser im Geschenkset mit Pflegeöl

    aus hochqualitativem Karbonstahl geschmiedet, nicht rostfrei
    dünngeschliffen und blaugepließtet von Hand
    Griff aus Walnuss, poliert

    Klingenlänge: 22,5 cm
    Gesamtlänge: 35,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 237 Gramm

    Ausverkauft - aktuell nicht lieferbar

    198,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  26. DM-0719 Kai Shun Kochmesser mit Kullenschliff Details»
    DM-0719 Kai Shun Kochmesser mit Kullenschliff
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser in der Ausführung mit Kullenschliff. Die Kullen vermindern die Reibung an der Klinge, so das das Messer noch leichter durch das Schnittgut gleitet.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 212 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  27. KP104 Tamahagane großes Kochmesser Details»
    KP104 Tamahagane großes Kochmesser
    Kochmesser (groß)

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 240 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  28. DM-0706 Kai Shun Kochmesser Details»
    DM-0706 Kai Shun Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 220 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  29. JPN-180-BK Kyocera Japan Serie Kochmesser Details»
    JPN-180-BK Kyocera Japan Serie Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 116 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    199,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  30. G-4404 Kamo Shirou Gyuto (San Mai) Details»
    G-4405 Kamo Shirou Gyuto (San Mai)
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 111 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    205,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

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