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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Kochmesser

KochmesserDas Kochmesser zählt zu den wichtigsten Messern in der Küche. Neben dem Schälmesser und dem Brotmesser gehört es zur Grundausstattung. In der Standardausführung hat es eine Klingenlänge um die 20 cm. Es gibt das Kochmesser aber auch größer (bis 30cm) oder kleiner (ab 15cm). Alle Längen finden Sie hier im Shop. Ein Profikochmesser ist zumeist geschmiedet oder zumindest vollständig ausgeschliffen wie beim Solinger Dünnschliff. Es verjüngt sich sowohl zur Spitze als auch zur Schneide. Dadurch ist man in der Lage, mit sehr wenig Druck zu arbeiten. Diese Messerform hat einen beidseitigen Schliff. mehr anzeigen

Die Kochmesser deutscher Hersteller wie Wüsthof, Zwilling oder Güde sind zumeist recht schwer und robust. Es ist sehr unkompliziert in der Handhabung und verzeiht Fehler beim Benutzen. Japanische Kochmesserarten, welche als Gyuto bezeichnet werden, zeichnen sich dagegen durch eine enorme Schärfe und ein eher leichteres Gewicht aus. Der härtere Stahl macht es aber auch empfindlicher gegen Verwindungen im Schnittgut oder Stöße. Klassische Vertreter sind hier Kai, Global, Chroma oder Yaxell. Besonders interessant sind jedoch die handgeschmiedeten Messer wie beispielsweise von Kamo Shirou oder Saji Takeshi.

Universalwerkzeuge für die Küche

Was das Kochmesser zu einem Universalwerkzeug in der Küche macht, ist seine Form. Profiköche machen fast alles mit dieser Klingenform. Die schlanke Spitze eignet sich hervorragend dazu Zwiebeln oder kleines Gemüse zu schneiden. Durch seine stattliche Länge kann man es aber auch hervorragend als Fleischmesser benutzen. Auch große Gemüsesorten lassen sich hervorragend damit Verarbeiten. Die recht hohe Klinge sorgt dafür, dass man es trotzdem gut und sicher an den Fingerknöcheln entlang führen kann.

An die Größe, das zeigt die Erfahrung, müssen sich jedoch einige Kunden erst gewöhnen. Gerade für Frauen sind Größen über 18 cm zunächst sehr ungewohnt. Es ist jedoch zumeist nur eine Frage der Übung. Gerade wenn man viel und häufig kocht, macht sich die große Klinge doch bezahlt. Es geht einfach wesentlich schneller. Zur Not kann man aber auch auf das kompaktere Allzweckmesser ausweichen.

Einen festen Griff beim Schneiden

Für das saubere und sichere Schneiden mit dem Kochmesser ist ein fester Halt nötig. Durch ergonomisch geformte Griffe liegt das Kochmesser gut in der Hand. Griffe mit doppelt vernieteten Griffschalen oder Zwingen, wie das Kochmesser aus der 1905 Serie von Dick, sind sehr stabil und langlebig. Hefte für Kochmesser werden aus hochwertigem Holz wie z.B. vom Nussbaum, hygienischem Metall oder hochwertigem Polyoxymethylen (POM) gefertigt. Der Kunststoff POM wird eingespritzt, schmiegt sich so fest an die Nieten und hinterlässt keine Lücken. Das ist vor allem für Profiköche wichtig, die bestimmte Hygienevorschriften erfüllen müssen.

Santoku oder Kochmesser?

Das Santoku ist das japanische Pendant zur europäisch geprägten Form des Kochmessers. Es ist etwas gedrungener und zumeist auch höher. Es gewann in den letzten Jahren immer mehr Fans und so werden wir häufig gefragt, welches Messer besser geeignet ist.

Es ist aber, wie mit so vielen Dingen, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Grundsätzlich kann man vielleicht sagen, dass bei einer gemüselastigen Küche eher das Santoku im Vorteil ist und dort, wo Fleisch eine größere Rolle spielt, die Kochmesserform leichte Vorteile hat.

Messerpflege der verschiedenen Kochmesserarten

Je nach Hersteller, Material und Herstellungsart verlangt das Kochmesser nach unterschiedlicher Pflege. Am unkompliziertesten sind die europäischen Vertreter mit ihren robusten Klingen. Hier reicht es zu beachten, dass die Messer von Hand gereinigt und mit einem Wetzstab (am besten keramisch) scharf gehalten werden müssen.

Japanische Kochmesserarten müssen schon bei der Benutzung etwas sorgfältiger verwendet werden. Hebeln und schlagen sollte man vermeiden. Schnell können sich sonst Scharten bilden. Auch diese Messer müssen natürlich von Hand gereinigt werden. Zum Schärfen eignen sich keramische Wetzstäbe (keinen Stahl verwenden) oder natürlich Wasserschleifsteine. Inzwischen gibt es auch eine Reihe geeigneter Messerschärfer, die auch den 15 Grad Winkel japanischer Messer nachbilden können.

Aufbewahrung hochwertiger Messer

Die Aufbewahrung sollte im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Messertasche erfolgen. Es gibt Messerblöcke aus Holz, mit flexiblem Bürsteneinsatz und welche aus Edelstahl, die an die Klingenlänge des Kochmessers und der weiteren Küchenmesser angepasst sind.

Wichtig ist: Die Klingen dürfen nicht aneinanderschlagen, wie es zum Beispiel bei der losen Aufbewahrung in der Schublade vorkommt. Soll es dort unbedingt untergebracht werden, gibt es auch hier eine Lösung. Spezielle Schubladeneinsätze sorgen für eine sichere Lagerung. Wichtig ist, dass das Messer nicht lose herumliegt. Wenn es herunterfällt, bohrt es sich aufgrund des recht hohen Gewichts mühelos durch den Schuh.

Tipp: Kochmesser finden Sie in fast jedem Messerset, sogar als Damast Ausführung. Diese sind oft günstiger als der Kauf von Einzelmessern. So lassen sich oft ein paar Euro sparen.

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  1. P18HM Type 301 Kochmesser (Hammerschlag) Details»
    P18HM Kochmesser (Hammerschlag)
    Kochmesser mit gehämmerter Oberfläche

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 250 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    129,00 €
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  2. SNM133 Tamahagane Tsubame Kochmesser (Kengata) Details»
    SNM133 Tamahagane Tsubame Kochmesser (Kengata)
    Kochmesser in traditioneller japanischer Kengataform

    Klingenlänge: 19,5 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 200 Gramm

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  3. X805/21 Güde Alpha Olive Kochmesser Details»
    X805/21 Güde Alpha Olive Kochmesser
    Kochmesser (geschmiedet)

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 294 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    138,00 €
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  4. K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume) Details»
    K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 153 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    138,00 €
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  5. K4 Windmühlen Kochmesser (Walnuss) Details»
    K4 Windmühlen Kochmesser (Walnuss)
    Produktvariante vorhanden
    kleines Kochmesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 122 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    139,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  6. 4996/20 Wüsthof Ikon Kochmesser Details»
    4996/20 Wüsthof Ikon Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 270 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    140,00 €
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  7. 07394 Sakai Takayuki kleines Kochmesser Details»
    07394 Sakai Takayuki Kochmesser (klein)
    Produktvariante vorhanden
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,2cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    141,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  8. 8144730 Dick Premier Kochmesser (XXL) Details»
    8144726 Dick Premier Kochmesser (XXL)
    großes 30er Kochmesser

    Klingenlänge: 30 cm
    Gesamtlänge: 43,5 cm
    Klingenhöhe: 5,7 cm
    Gewicht: 430 Gramm

    Derzeit nicht auf Lager - lieferbar ab Mitte September 2020

    143,50 €
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  9. K5 Windmühlen Kochmesser Pflaume (Carbon) Details»
    K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 153 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    144,00 €
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  10. F809 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser (groß) Details»
    F809 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 255 Gramm
    Schliff: beidseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    144,00 €
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  11. SNM104 Tamahagane Tsubame Kochmesser (groß) Details»
    SNM104 Tamahagane Tsubame Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 235 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    145,50 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  12. YS-GY21 Tosa Yamashin Gyuto Details»
    YS-GY21Yamashin Kurouchi Gyuto
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 197 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8 Wochen

    148,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  13. Giesser Premiumcut Großes Kochmesser Details»
    Gießer Premiumcut Großes Kochmesser
    Großes Kochmesser

    Klingenlänge: 30 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 290 Gramm

    Derzeit nicht auf Lager - lieferbar ab Mitte Oktober 2020

    149,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  14. P1 Type 301 Großes Kochmesser Details»
    P1 Das große Kochmesser
    Dieses Kochmesser ist für alle Aufgaben in der Küche geeignet.

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 254 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    149,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  15. 4996/23 Wüsthof Ikon Kochmesser (groß) Details»
    4996/23 Wüsthof Ikon Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 285 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    150,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  16. X805/26 Güde Alpha Olive Kochmesser (groß) Details»
    X805/26 Güde Alpha Olive Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser (geschmiedet)

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 350 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    153,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  17. K5 Windmühlen Kochmesser (Walnuss) Details»
    K5 Windmühlen Kochmesser (Walnuss)
    Kochmesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 156 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    155,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  18. SN1103B Tamahagane San Kochmesser (XL) Details»
    SN1103B Tamahagane San Kochmesser (XL)
    extra großes Kochmesser

    Klingenlänge: 27 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 5,3 cm
    Gewicht: 249 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    156,50 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  19. KP106 Tamahagane Kochmesser (klein) Details»
    KP106 Tamahagane Koc
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    157,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  20. 07475 Takayuki Zelkova Kochmesser Details»
    07472 Takayuki Zelkova Kochmesser
    Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge:21 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    158,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  21. 6805/26 Karl Güde Kochmesser (groß) Details»
    6805/26 Karl Güde Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 38,5 cm
    Klingenhöhe: vorn 4,5 cm/ Mitte 4 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    158,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  22. 07395 Sakai Takayuki Kochmesser Details»
    07395 Sakai Takayuki Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,7cm
    Gewicht: 194 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    159,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  23. CK180GY Goko Hamono kleines Kochmesser Details»
    CK180GY Goko Hamano kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 127 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    162,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  24. 07480 Takayuki Zelkova Kochmesser (Kengata) Details»
    07480 Takayuki Zelkova Kochmesser (Kengata)
    Kochmesser in traditioneller Kengataform

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    165,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  25. 07400 Sakai Takayuki Kengata Kochmesser Details»
    07400 Sakai Takayuki Kengata Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser in traditioneller Kengata Form

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 223 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    169,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  26. YS-GY24 Tosa Yamashin Gyuto Details»
    YS-GY24 Yamashin Kurouchi Gyuto
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24,5 cm
    Gesamtlänge: 41,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 232 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8 Wochen

    169,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  27. 236 Berti Kochmesser (Buchsbaum) Details»
    236 Berti Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    170,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  28. CK210GY Goko Hamono Kochmesser Details»
    CK210GY Goko Hamano Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 167 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    172,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  29. CK210GY Goko Hamono Kochmesser (Linkshänder) Details»
    CK210GY Goko Hamano Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 167 Gramm

    Modell für Linkshänder

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    172,00 €
    Inkl. 16% MwSt.
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  30. DM-0723 Kai Shun Kochmesser Details»
    DM-0723 Kai Shun Kochmesser
    Kleines Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 145 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    175,00 €
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