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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Kochmesser

KochmesserDas Kochmesser zählt zu den wichtigsten Messern in der Küche. Neben dem Schälmesser und dem Brotmesser gehört es zur Grundausstattung. In der Standardausführung hat es eine Klingenlänge um die 20 cm. Es gibt das Kochmesser aber auch größer (bis 30cm) oder kleiner (ab 15cm). Alle Längen finden Sie hier im Shop. Ein Profikochmesser ist zumeist geschmiedet oder zumindest vollständig ausgeschliffen wie beim Solinger Dünnschliff. Es verjüngt sich sowohl zur Spitze als auch zur Schneide. Dadurch ist man in der Lage, mit sehr wenig Druck zu arbeiten. Diese Messerform hat einen beidseitigen Schliff. mehr anzeigen

Die Kochmesser deutscher Hersteller wie Wüsthof, Zwilling oder Güde sind zumeist recht schwer und robust. Es ist sehr unkompliziert in der Handhabung und verzeiht Fehler beim Benutzen. Japanische Kochmesserarten, welche als Gyuto bezeichnet werden, zeichnen sich dagegen durch eine enorme Schärfe und ein eher leichteres Gewicht aus. Der härtere Stahl macht es aber auch empfindlicher gegen Verwindungen im Schnittgut oder Stöße. Klassische Vertreter sind hier Kai, Global, Chroma oder Yaxell. Besonders interessant sind jedoch die handgeschmiedeten Messer wie beispielsweise von Kamo Shirou oder Saji Takeshi.

Universalwerkzeuge für die Küche

Was das Kochmesser zu einem Universalwerkzeug in der Küche macht, ist seine Form. Profiköche machen fast alles mit dieser Klingenform. Die schlanke Spitze eignet sich hervorragend dazu Zwiebeln oder kleines Gemüse zu schneiden. Durch seine stattliche Länge kann man es aber auch hervorragend als Fleischmesser benutzen. Auch große Gemüsesorten lassen sich hervorragend damit Verarbeiten. Die recht hohe Klinge sorgt dafür, dass man es trotzdem gut und sicher an den Fingerknöcheln entlang führen kann.

An die Größe, das zeigt die Erfahrung, müssen sich jedoch einige Kunden erst gewöhnen. Gerade für Frauen sind Größen über 18 cm zunächst sehr ungewohnt. Es ist jedoch zumeist nur eine Frage der Übung. Gerade wenn man viel und häufig kocht, macht sich die große Klinge doch bezahlt. Es geht einfach wesentlich schneller. Zur Not kann man aber auch auf das kompaktere Allzweckmesser ausweichen.

Einen festen Griff beim Schneiden

Für das saubere und sichere Schneiden mit dem Kochmesser ist ein fester Halt nötig. Durch ergonomisch geformte Griffe liegt das Kochmesser gut in der Hand. Griffe mit doppelt vernieteten Griffschalen oder Zwingen, wie das Kochmesser aus der 1905 Serie von Dick, sind sehr stabil und langlebig. Hefte für Kochmesser werden aus hochwertigem Holz wie z.B. vom Nussbaum, hygienischem Metall oder hochwertigem Polyoxymethylen (POM) gefertigt. Der Kunststoff POM wird eingespritzt, schmiegt sich so fest an die Nieten und hinterlässt keine Lücken. Das ist vor allem für Profiköche wichtig, die bestimmte Hygienevorschriften erfüllen müssen.

Santoku oder Kochmesser?

Das Santoku ist das japanische Pendant zur europäisch geprägten Form des Kochmessers. Es ist etwas gedrungener und zumeist auch höher. Es gewann in den letzten Jahren immer mehr Fans und so werden wir häufig gefragt, welches Messer besser geeignet ist.

Es ist aber, wie mit so vielen Dingen, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Grundsätzlich kann man vielleicht sagen, dass bei einer gemüselastigen Küche eher das Santoku im Vorteil ist und dort, wo Fleisch eine größere Rolle spielt, die Kochmesserform leichte Vorteile hat.

Messerpflege der verschiedenen Kochmesserarten

Je nach Hersteller, Material und Herstellungsart verlangt das Kochmesser nach unterschiedlicher Pflege. Am unkompliziertesten sind die europäischen Vertreter mit ihren robusten Klingen. Hier reicht es zu beachten, dass die Messer von Hand gereinigt und mit einem Wetzstab (am besten keramisch) scharf gehalten werden müssen.

Japanische Kochmesserarten müssen schon bei der Benutzung etwas sorgfältiger verwendet werden. Hebeln und schlagen sollte man vermeiden. Schnell können sich sonst Scharten bilden. Auch diese Messer müssen natürlich von Hand gereinigt werden. Zum Schärfen eignen sich keramische Wetzstäbe (keinen Stahl verwenden) oder natürlich Wasserschleifsteine. Inzwischen gibt es auch eine Reihe geeigneter Messerschärfer, die auch den 15 Grad Winkel japanischer Messer nachbilden können.

Aufbewahrung hochwertiger Messer

Die Aufbewahrung sollte im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Messertasche erfolgen. Es gibt Messerblöcke aus Holz, mit flexiblen Bürsteneinsatz und welche aus Edelstahl, die an die Klingenlänge des Kochmessers und der weiteren Küchenmesser angepasst sind.

Wichtig ist: Die Klingen dürfen nicht aneinanderschlagen, wie es zum Beispiel bei der losen Aufbewahrung in der Schublade vorkommt. Soll es dort unbedingt untergebracht werden, gibt es auch hier eine Lösung. Spezielle Schubladeneinsätze sorgen für eine sichere Lagerung. Wichtig ist, dass das Messer nicht lose herumliegt. Wenn es herunterfällt, bohrt es sich auf Grund des recht hohen Gewichts mühelos durch den Schuh.

Tipp: Kochmesser finden Sie in fast jedem Messerset, sogar als Damast Ausführung. Diese sind oft günstiger als der Kauf von Einzelmessern. So lassen sich oft ein paar Euro sparen.

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  1. SN1205B Tamahagane San Kochmesser (Kulle) Details»
    SN1205B Tamahagane San Kochmesser (Kulle)
    Kochmesser mit Kullenschliff. Die Kullen sorgen für weniger Reibungswiderstand beim Schneiden.

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 163 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    126,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  2. SNM105 Tamahagane Tsubame Kochmesser Details»
    SNMH-105 Tamahagane Tsubame Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 189 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    126,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  3. Le Thiers Großes Kochmesser Details»
    Le Thiers Großes Kochmesser
    Großes Kochmesser

    Klingenlänge: 25 cm
    Gesamtlänge: 41cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 330 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    128,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  4. Nagomi Kochmesser Details»
    Nagomi Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    Ausverkauft - nicht mehr lieferbar

    128,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  5. 82014 Kasumi Kochmesser Details»
    82014 Kasumi Kochmesser
    Kochmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 84 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  6. SN1104B Tamahagane San Kochmesser (groß) Details»
    SN1104B Tamahagane San Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 196 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  7. Nagomi Eternal Kochmesser Details»
    Nagomi Eternal Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20,5 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 234 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  8. P30 Type 301 Kochmesser mit AntiStickTechnic (AST) Details»
    P30 Kochmesser mit AntiStickTechnic (AST)
    Für alle Aufgaben in der Küche geeignet.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 240 Gramm

    Das Besondere an diesem Messer ist die innovative AntiStickTechnic (AST). Sie verhindert das Anhaften wasserhaltige Gemüse- und Obstsorten wie Gurke oder Möhre.

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  9. SNM133 Tamahagane Tsubame Kochmesser (Kengata) Details»
    SNM133 Tamahagane Tsubame Kochmesser (Kengata)
    Kochmesser in traditioneller japanischer Kengataform

    Klingenlänge: 19,5 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,70 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  10. K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume) Details»
    K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 153 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8-10 Wochen

    130,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  11. X805/21 Güde Alpha Olive Kochmesser Details»
    X805/21 Güde Alpha Olive Kochmesser
    Kochmesser (geschmiedet)

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 294 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    134,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  12. K4 Windmühlen Kochmesser (Walnuss) Details»
    K4 Windmühlen Kochmesser (Walnuss)
    Produktvariante vorhanden
    kleines Kochmesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 122 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    135,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  13. 07394 Sakai Takayuki kleines Kochmesser Details»
    07394 Sakai Takayuki Kochmesser (klein)
    Produktvariante vorhanden
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,2cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    136,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  14. 4996/20 Wüsthof Ikon Kochmesser Details»
    4996/20 Wüsthof Ikon Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 270 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    140,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  15. F809 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser (groß) Details»
    F809 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 255 Gramm
    Schliff: beidseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    144,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  16. K5 Windmühlen Kochmesser Pflaume (Carbon) Details»
    K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 153 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    144,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  17. SNM104 Tamahagane Tsubame Kochmesser (groß) Details»
    SNM104 Tamahagane Tsubame Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 235 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    145,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  18. YS-GY21 Tosa Yamashin Gyuto Details»
    YS-GY21Yamashin Kurouchi Gyuto
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 197 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    148,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  19. X805/26 Güde Alpha Olive Kochmesser (groß) Details»
    X805/26 Güde Alpha Olive Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser (geschmiedet)

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 350 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    149,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  20. P1 Type 301 Großes Kochmesser Details»
    P1 Das große Kochmesser
    Dieses Kochmesser ist für alle Aufgaben in der Küche geeignet.

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 254 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    149,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  21. 4996/23 Wüsthof Ikon Kochmesser (groß) Details»
    4996/23 Wüsthof Ikon Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 285 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    150,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  22. 6805/26 Karl Güde Kochmesser (groß) Details»
    6805/26 Karl Güde Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 38,5 cm
    Klingenhöhe: vorn 4,5 cm/ Mitte 4 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    153,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  23. K5 Windmühlen Kochmesser (Walnuss) Details»
    K5 Windmühlen Kochmesser (Walnuss)
    Kochmesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 156 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8-10 Wochen

    154,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  24. SN1103B Tamahagane San Kochmesser (XL) Details»
    SN1103B Tamahagane San Kochmesser (XL)
    extra großes Kochmesser

    Klingenlänge: 27 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 5,3 cm
    Gewicht: 249 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    156,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  25. KP106 Tamahagane Kochmesser (klein) Details»
    KP106 Tamahagane Koc
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    157,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  26. 07475 Takayuki Zelkova Kochmesser Details»
    07472 Takayuki Zelkova Kochmesser
    Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge:21 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    158,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  27. 07395 Sakai Takayuki Kochmesser Details»
    07395 Sakai Takayuki Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,7cm
    Gewicht: 194 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    159,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  28. CK180GY Goko Hamono kleines Kochmesser Details»
    CK180GY Goko Hamano kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 127 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    162,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  29. JPN-180-BK Kyocera Japan Serie Kochmesser Details»
    JPN-180-BK Kyocera Japan Serie Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 116 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    162,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  30. Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser Pflaume (klein) Details»
    Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser (klein) Pflaume
    Produktvariante vorhanden
    kleines Serie "1922" Kochmesser im Geschenkset mit Pflegeöl

    aus hochqualitativem Karbonstahl geschmiedet, nicht rostfrei
    dünngeschliffen und blaugepließtet von Hand
    Griff aus Pflaume, poliert

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    Ausverkauft - aktuell nicht lieferbar

    162,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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