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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Kochmesser

KochmesserDas Kochmesser zählt zu den wichtigsten Messern in der Küche. Neben dem Schälmesser und dem Brotmesser gehört es zur Grundausstattung. In der Standardausführung hat es eine Klingenlänge um die 20 cm. Es gibt das Kochmesser aber auch größer (bis 30cm) oder kleiner (ab 15cm). Alle Längen finden Sie hier im Shop. Ein Profikochmesser ist zumeist geschmiedet oder zumindest vollständig ausgeschliffen wie beim Solinger Dünnschliff. Es verjüngt sich sowohl zur Spitze als auch zur Schneide. Dadurch ist man in der Lage, mit sehr wenig Druck zu arbeiten. Diese Messerform hat einen beidseitigen Schliff. mehr anzeigen

Die Kochmesser deutscher Hersteller wie Wüsthof, Zwilling oder Güde sind zumeist recht schwer und robust. Es ist sehr unkompliziert in der Handhabung und verzeiht Fehler beim Benutzen. Japanische Kochmesserarten, welche als Gyuto bezeichnet werden, zeichnen sich dagegen durch eine enorme Schärfe und ein eher leichteres Gewicht aus. Der härtere Stahl macht es aber auch empfindlicher gegen Verwindungen im Schnittgut oder Stöße. Klassische Vertreter sind hier Kai, Global, Chroma oder Yaxell. Besonders interessant sind jedoch die handgeschmiedeten Messer wie beispielsweise von Kamo Shirou oder Saji Takeshi.

Universalwerkzeuge für die Küche

Was das Kochmesser zu einem Universalwerkzeug in der Küche macht, ist seine Form. Profiköche machen fast alles mit dieser Klingenform. Die schlanke Spitze eignet sich hervorragend dazu Zwiebeln oder kleines Gemüse zu schneiden. Durch seine stattliche Länge kann man es aber auch hervorragend als Fleischmesser benutzen. Auch große Gemüsesorten lassen sich hervorragend damit Verarbeiten. Die recht hohe Klinge sorgt dafür, dass man es trotzdem gut und sicher an den Fingerknöcheln entlang führen kann.

An die Größe, das zeigt die Erfahrung, müssen sich jedoch einige Kunden erst gewöhnen. Gerade für Frauen sind Größen über 18 cm zunächst sehr ungewohnt. Es ist jedoch zumeist nur eine Frage der Übung. Gerade wenn man viel und häufig kocht, macht sich die große Klinge doch bezahlt. Es geht einfach wesentlich schneller. Zur Not kann man aber auch auf das kompaktere Allzweckmesser ausweichen.

Einen festen Griff beim Schneiden

Für das saubere und sichere Schneiden mit dem Kochmesser ist ein fester Halt nötig. Durch ergonomisch geformte Griffe liegt das Kochmesser gut in der Hand. Griffe mit doppelt vernieteten Griffschalen oder Zwingen, wie das Kochmesser aus der 1905 Serie von Dick, sind sehr stabil und langlebig. Hefte für Kochmesser werden aus hochwertigem Holz wie z.B. vom Nussbaum, hygienischem Metall oder hochwertigem Polyoxymethylen (POM) gefertigt. Der Kunststoff POM wird eingespritzt, schmiegt sich so fest an die Nieten und hinterlässt keine Lücken. Das ist vor allem für Profiköche wichtig, die bestimmte Hygienevorschriften erfüllen müssen.

Santoku oder Kochmesser?

Das Santoku ist das japanische Pendant zur europäisch geprägten Form des Kochmessers. Es ist etwas gedrungener und zumeist auch höher. Es gewann in den letzten Jahren immer mehr Fans und so werden wir häufig gefragt, welches Messer besser geeignet ist.

Es ist aber, wie mit so vielen Dingen, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Grundsätzlich kann man vielleicht sagen, dass bei einer gemüselastigen Küche eher das Santoku im Vorteil ist und dort, wo Fleisch eine größere Rolle spielt, die Kochmesserform leichte Vorteile hat.

Messerpflege der verschiedenen Kochmesserarten

Je nach Hersteller, Material und Herstellungsart verlangt das Kochmesser nach unterschiedlicher Pflege. Am unkompliziertesten sind die europäischen Vertreter mit ihren robusten Klingen. Hier reicht es zu beachten, dass die Messer von Hand gereinigt und mit einem Wetzstab (am besten keramisch) scharf gehalten werden müssen.

Japanische Kochmesserarten müssen schon bei der Benutzung etwas sorgfältiger verwendet werden. Hebeln und schlagen sollte man vermeiden. Schnell können sich sonst Scharten bilden. Auch diese Messer müssen natürlich von Hand gereinigt werden. Zum Schärfen eignen sich keramische Wetzstäbe (keinen Stahl verwenden) oder natürlich Wasserschleifsteine. Inzwischen gibt es auch eine Reihe geeigneter Messerschärfer, die auch den 15 Grad Winkel japanischer Messer nachbilden können.

Aufbewahrung hochwertiger Messer

Die Aufbewahrung sollte im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Messertasche erfolgen. Es gibt Messerblöcke aus Holz, mit flexiblen Bürsteneinsatz und welche aus Edelstahl, die an die Klingenlänge des Kochmessers und der weiteren Küchenmesser angepasst sind.

Wichtig ist: Die Klingen dürfen nicht aneinanderschlagen, wie es zum Beispiel bei der losen Aufbewahrung in der Schublade vorkommt. Soll es dort unbedingt untergebracht werden, gibt es auch hier eine Lösung. Spezielle Schubladeneinsätze sorgen für eine sichere Lagerung. Wichtig ist, dass das Messer nicht lose herumliegt. Wenn es herunterfällt, bohrt es sich auf Grund des recht hohen Gewichts mühelos durch den Schuh.

Tipp: Kochmesser finden Sie in fast jedem Messerset, sogar als Damast Ausführung. Diese sind oft günstiger als der Kauf von Einzelmessern. So lassen sich oft ein paar Euro sparen.

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  1. Roselli großes Kochmesser Details»
    Roselli großes Kochmesser
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 250 Gramm

    Lieferung mit Holzhalter

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  2. SN106B Tamahagane San Kochmesser (klein) Details»
    SN106B Tamahagane San Kochmesser (klein)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,1 cm
    Gewicht: 160 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    108,00 €
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  3. P3 Type 301 Kochmesser Details»
    P3 Kochmesser
    Das kleine Kochmesser eignet sich ausgezeichnet zum Schneiden von kleineren Fisch und Fleisch.

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 226 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    109,00 €
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  4. SNM127 Tamahagane Tsubame Kochmesser (klein) Details»
    SNM127 Tamahagane Tsubame Kochmesser (klein)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 4,1 cm
    Gewicht: 119 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    109,70 €
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  5. 812021GB Felix First Class Kochmesser Details»
    812021GB Felix First Class Kochmesser
    Kochmesser (ohne Handschutz)

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe 4,6 cm
    Gewicht: 290 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    109,90 €
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  6. G6 Global kleines Kochmesser Details»
    G6 Global kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 158 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    109,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  7. G55 Global Kochmesser Details»
    G55 Global  Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 158 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    109,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  8. Böker Saga Stonewash Kochmesser Details»
    Saga Kochmesser Stonewash
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser
    Klingenoberfläche mit Stonewash Finish

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 212 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    109,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  9. 4563/20 Wüsthof Classic Kochmesser (SuperGlider) Details»
    4563/20 Wüsthof Classic Kochmesser (SuperGlider)
    Kochmesser SuperGleider mit Ausstanzungen und einer Nut.
    Reduziert die Reibung und verhindert das Anhaften an der Klinge.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Gewicht: 257 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    110,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  10. K4 Windmühlen Kochmesser (Pflaume) Details»
    K4 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    kleines Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    112,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  11. X805/16 Güde Alpha Olive Kochmesser (klein) Details»
    X805/16 Güde Alpha Olive Kochmesser (klein)
    Kochmesser (klein)

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    112,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  12. Roselli kleines Kochmesser in einer Geschenkbox Details»
    Roselli kleines Kochmesser in einer Geschenkbox-R710P-20
    kleines Kochmesser, Halter und Schleifstein in einer Geschenkbox aus geräuchertem Holz

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 175 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    113,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  13. 832584 Sabatier Lion Kochmesser (groß) Details»
    832584 Sabatier Lion Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 270 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    114,80 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  14. 811221 Felix First Class Kochmesser Details»
    811221 Felix First Class Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe 4,6 cm
    Gewicht: 300 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    114,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  15. F808 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser Details»
    F808 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20,5 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 199 Gramm
    Schliff: beidseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    115,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  16. YS-16FY Tosa Yamashin Funayuki Details»
    YS-16FY Yamashin Kurouchi Funayuki
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 32cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 130 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    116,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  17. Le Thiers Kochmesser Details»
    Le Thiers Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 4,1 cm
    Gewicht: 280 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    116,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  18. K4 Windmühlen Kochmesser Pflaume (Carbon) Details»
    K4 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    kleines Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    116,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  19. 6805/21 Karl Güde Kochmesser Details»
    6805/21 Karl Güde Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: vorn 4,5 cm/ Mitte 4 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    118,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  20. 8144730 Dick Premier Kochmesser (XXL) Details»
    8144726 Dick Premier Kochmesser (XXL)
    großes 30er Kochmesser

    Klingenlänge: 30 cm
    Gesamtlänge: 43,5 cm
    Klingenhöhe: 5,7 cm
    Gewicht: 430 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    118,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  21. SN105B Tamahagane San Kochmesser Details»
    SN105B Tamahagane San Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 175 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    118,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  22. P18 Type 301 Kochmesser Details»
    P18 Kochmesser
    Für alle Aufgaben in der Küche geeignet.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 242 Gramm

    Testergergebis

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    119,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  23. FK-180BK Kyocera Keramik Kochmesser (schwarz) Details»
    FK-180BK Kyocera Keramik Kochmesser (schwarz)
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 90 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    119,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  24. 812023 Felix First Class Kochmesser (groß) Details»
    812023 Felix First Class Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe 4,6 cm
    Gewicht: 320 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    119,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  25. Böker Saga Kochmesser Details»
    Böker Saga Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 212 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    119,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  26. 4996/16 Wüsthof Ikon Kochmesser Details»
    4996/16 Wüsthof Ikon Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 3,9 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    122,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  27. G66 Global Orientalisches Kochmesser Details»
    G66 Global Orientalisches Kochmesser
    Kochmesser
    Orientalische Form mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    124,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  28. G61 Global Kochmesser (Kullenschliff) Details»
    G61 Global Kochmesser (Kullenschliff)
    Kochmesser mit Kullenschliff. Die Kullen vermindern die Reibung beim Schnitt.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 166 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    124,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  29. SN1205B Tamahagane San Kochmesser (Kulle) Details»
    SN1205B Tamahagane San Kochmesser (Kulle)
    Kochmesser mit Kullenschliff. Die Kullen sorgen für weniger Reibungswiderstand beim Schneiden.

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 163 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    126,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  30. K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume) Details»
    K5 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 153 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

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    Inkl. 19% MwSt.
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