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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Kochmesser

KochmesserDas Kochmesser zählt zu den wichtigsten Messern in der Küche. Neben dem Schälmesser und dem Brotmesser gehört es zur Grundausstattung. In der Standardausführung hat es eine Klingenlänge um die 20 cm. Es gibt das Kochmesser aber auch größer (bis 30cm) oder kleiner (ab 15cm). Alle Längen finden Sie hier im Shop. Ein Profikochmesser ist zumeist geschmiedet oder zumindest vollständig ausgeschliffen wie beim Solinger Dünnschliff. Es verjüngt sich sowohl zur Spitze als auch zur Schneide. Dadurch ist man in der Lage, mit sehr wenig Druck zu arbeiten. Diese Messerform hat einen beidseitigen Schliff. mehr anzeigen

Die Kochmesser deutscher Hersteller wie Wüsthof, Zwilling oder Güde sind zumeist recht schwer und robust. Es ist sehr unkompliziert in der Handhabung und verzeiht Fehler beim Benutzen. Japanische Kochmesserarten, welche als Gyuto bezeichnet werden, zeichnen sich dagegen durch eine enorme Schärfe und ein eher leichteres Gewicht aus. Der härtere Stahl macht es aber auch empfindlicher gegen Verwindungen im Schnittgut oder Stöße. Klassische Vertreter sind hier Kai, Global, Chroma oder Yaxell. Besonders interessant sind jedoch die handgeschmiedeten Messer wie beispielsweise von Kamo Shirou oder Saji Takeshi.

Universalwerkzeuge für die Küche

Was das Kochmesser zu einem Universalwerkzeug in der Küche macht, ist seine Form. Profiköche machen fast alles mit dieser Klingenform. Die schlanke Spitze eignet sich hervorragend dazu Zwiebeln oder kleines Gemüse zu schneiden. Durch seine stattliche Länge kann man es aber auch hervorragend als Fleischmesser benutzen. Auch große Gemüsesorten lassen sich hervorragend damit Verarbeiten. Die recht hohe Klinge sorgt dafür, dass man es trotzdem gut und sicher an den Fingerknöcheln entlang führen kann.

An die Größe, das zeigt die Erfahrung, müssen sich jedoch einige Kunden erst gewöhnen. Gerade für Frauen sind Größen über 18 cm zunächst sehr ungewohnt. Es ist jedoch zumeist nur eine Frage der Übung. Gerade wenn man viel und häufig kocht, macht sich die große Klinge doch bezahlt. Es geht einfach wesentlich schneller. Zur Not kann man aber auch auf das kompaktere Allzweckmesser ausweichen.

Einen festen Griff beim Schneiden

Für das saubere und sichere Schneiden mit dem Kochmesser ist ein fester Halt nötig. Durch ergonomisch geformte Griffe liegt das Kochmesser gut in der Hand. Griffe mit doppelt vernieteten Griffschalen oder Zwingen, wie das Kochmesser aus der 1905 Serie von Dick, sind sehr stabil und langlebig. Hefte für Kochmesser werden aus hochwertigem Holz wie z.B. vom Nussbaum, hygienischem Metall oder hochwertigem Polyoxymethylen (POM) gefertigt. Der Kunststoff POM wird eingespritzt, schmiegt sich so fest an die Nieten und hinterlässt keine Lücken. Das ist vor allem für Profiköche wichtig, die bestimmte Hygienevorschriften erfüllen müssen.

Santoku oder Kochmesser?

Das Santoku ist das japanische Pendant zur europäisch geprägten Form des Kochmessers. Es ist etwas gedrungener und zumeist auch höher. Es gewann in den letzten Jahren immer mehr Fans und so werden wir häufig gefragt, welches Messer besser geeignet ist.

Es ist aber, wie mit so vielen Dingen, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Grundsätzlich kann man vielleicht sagen, dass bei einer gemüselastigen Küche eher das Santoku im Vorteil ist und dort, wo Fleisch eine größere Rolle spielt, die Kochmesserform leichte Vorteile hat.

Messerpflege der verschiedenen Kochmesserarten

Je nach Hersteller, Material und Herstellungsart verlangt das Kochmesser nach unterschiedlicher Pflege. Am unkompliziertesten sind die europäischen Vertreter mit ihren robusten Klingen. Hier reicht es zu beachten, dass die Messer von Hand gereinigt und mit einem Wetzstab (am besten keramisch) scharf gehalten werden müssen.

Japanische Kochmesserarten müssen schon bei der Benutzung etwas sorgfältiger verwendet werden. Hebeln und schlagen sollte man vermeiden. Schnell können sich sonst Scharten bilden. Auch diese Messer müssen natürlich von Hand gereinigt werden. Zum Schärfen eignen sich keramische Wetzstäbe (keinen Stahl verwenden) oder natürlich Wasserschleifsteine. Inzwischen gibt es auch eine Reihe geeigneter Messerschärfer, die auch den 15 Grad Winkel japanischer Messer nachbilden können.

Aufbewahrung hochwertiger Messer

Die Aufbewahrung sollte im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Messertasche erfolgen. Es gibt Messerblöcke aus Holz, mit flexiblen Bürsteneinsatz und welche aus Edelstahl, die an die Klingenlänge des Kochmessers und der weiteren Küchenmesser angepasst sind.

Wichtig ist: Die Klingen dürfen nicht aneinanderschlagen, wie es zum Beispiel bei der losen Aufbewahrung in der Schublade vorkommt. Soll es dort unbedingt untergebracht werden, gibt es auch hier eine Lösung. Spezielle Schubladeneinsätze sorgen für eine sichere Lagerung. Wichtig ist, dass das Messer nicht lose herumliegt. Wenn es herunterfällt, bohrt es sich auf Grund des recht hohen Gewichts mühelos durch den Schuh.

Tipp: Kochmesser finden Sie in fast jedem Messerset, sogar als Damast Ausführung. Diese sind oft günstiger als der Kauf von Einzelmessern. So lassen sich oft ein paar Euro sparen.

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  1. 832084 Sabatier Lion Kochmesser Details»
    832084 Sabatier Lion Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 19,5 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    82,70 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  2. 8144821K Dick Premier Kochmesser (Kullenschliff) Details»
    8144821K Dick Premier Kochmesser (Kullenschliff)
    Kochmesser mit Kullenschliff. Die Kullen ermöglichen einen reibungsfreieren und damit leichteren Schnitt.

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 240 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    84,80 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  3. 8144723 Dick Premier Kochmesser (groß) Details»
    8144723 Dick Premier Kochmesser (groß)
    Produktvariante vorhanden
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 280 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    85,20 €
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  4. 8144723-03 Dick Premier Kochmesser (groß) Details»
    8144723 Dick Nature Kochmesser (groß) rot
    Produktvariante vorhanden
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 280 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    85,20 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  5. 686.4-23 Burgvogel "Natura Line" Kochmesser Details»
    686.4-23 Burgvogel "Natura Line" Kochmesser
    Kochmesser mit großer Klinge

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 262 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    87,80 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  6. 686.4-20K Burgvogel "Natura Line" Kochmesser (Kulle) Details»
    686.4-20K Burgvogel "Natura Line" Kochmesser (Kulle)
    Kochmesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 256 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    88,50 €
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  7. FK-180WH Kyocera Keramik Kochmesser (weiß) Details»
    FK-180WH Kyocera Keramik Kochmesser (weiß)
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 90 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    89,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  8. 8144726 Dick Premier Kochmesser (XL) Details»
    8144726 Dick Premier Kochmesser (XL)
    großes 26er Kochmesser

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 290 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    89,40 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  9. Carl Mertens "Carl" Kochmesser Details»
    Carl Mertens "Carl" Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    89,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  10. 4582/23 Wüsthof Classic Kochmesser (groß) Details»
    4582/23 Wüsthof Classic Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Gewicht: 266 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    92,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  11. 4572/20 Wüsthof Classic Kochmesser (Kullenschliff) Details»
    4572/20 Wüsthof Classic Kochmesser (Kullenschliff)
    Kochmesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Gewicht: 257 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    92,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  12. Roselli kleines Kochmesser Details»
    Roselli kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 175 Gramm

    Lieferung mit Holzhalter

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    92,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  13. 711680 Sabatier Lion Kochmesser groß (POM) Details»
    711680 Sabatier Lion Kochmesser groß (POM)-711680-20
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 270 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    92,80 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  14. P4 Type 301 Kochmesser Details»
    P4 Kochmesser
    Das traditionelle Kochmesser - aufgrund seiner universellen Einsetzbarkeit ein sehr beliebtes Werkzeug.

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 208 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    95,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  15. Nagomi Eternal kleines Kochmesser Details»
    Nagomi Eternal kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 189 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    95,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  16. 686.4-26 Burgvogel "Natura Line" Großes Kochmesser Details»
    686.4-26 Burgvogel "Natura Line" Großes Kochmesser
    Großes Kochmesser
    sehr schwer und imposant - für kleinere Hände nicht geeignet

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 295 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    95,80 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  17. 686.4-23K Burgvogel "Natura Line" Kochmesser (Kulle) Details»
    686.4-23 Burgvogel "Natura Line" Kochmesser (Kulle)
    Kochmesser mit großer Klinge. Die Kullen lassen das Messer leichter durch das Schnittgut gleiten.

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 252 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    95,80 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  18. Burgvogel "Juglans Line" Kochmesser Details»
    Burgvogel "Juglans Line" Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20,5 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    96,20 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  19. 8194726 Dick 1905 Kochmesser (groß) Details»
    8194726 Dick 1905 Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 312 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    96,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  20. H06 Haiku Kochmesser Details»
    H06 Haiku Kochmesser
    Kochmesser
    Allrounder für alle Aufgaben.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 128 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    98,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  21. Le Thiers Kleines Kochmesser Details»
    Le Thiers Kleines Kochmesser
    Kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    98,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  22. 8144721B F.Dick Premier WACS Kochmesser Details»
    8144721B F.Dick Premier WACS Kochmesser
    Das perfekte Geschenk für Menschen, die für technische Neuheiten offen sind und natürlich ein gutes Küchenmesser zu schätzen wissen. Das WACS vom Traditionshersteller F.Dick hat das Kochmesser aus der bewährten Premier Plus Serie noch einmal veredelt und mit einer antibakteriellen Antihaft-Beschichtung, einer polierten Schneide und einen Griff in Perlmuttoptik ausgestattet.

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    98,20 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  23. P4HM Type 301 Kochmesser (Hammerschlag) Details»
    4HM Type 301 Kochmesser (Hammerschlag)
    Das traditionelle Kochmesser - aufgrund seiner universellen Einsetzbarkeit ein sehr beliebtes Werkzeug.
    mit Hammerschlagoberfläche

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 208 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  24. ZK-160BK Kyocera Keramik Kochmesser (schwarz) Details»
    ZK-160BK Kyocera Keramik Kochmesser (schwarz)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  25. Carl Mertens "Metz Finn" BBQ Messer Details»
    Carl Mertens "Metz Finn" BBQ Messer
    BBQ Messer / Kochmesser mit Lederband

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  26. G58 Global kleines Kochmesser Details»
    G58 Global kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 4,1 cm
    Gewicht: 152 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  27. Carl Mertens "Metz Finn" Kochmesser Details»
    Carl Mertens "Metz Finn" Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  28. Roselli großes Kochmesser Details»
    Roselli großes Kochmesser
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 250 Gramm

    Lieferung mit Holzhalter

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    101,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  29. 686.4-26K Burgvogel "Natura Line" Großes Kochmesser (Kulle) Details»
    686.4-26K Burgvogel "Natura Line" Großes Kochmesser (Kulle)
    Großes Kochmesser mit Kullenschliff
    sehr schwer und imposant - für kleinere Hände nicht geeignet

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 280 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    102,30 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  30. F807 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser (klein) Details»
    F807 Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser (klein)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 185 Gramm
    Schliff: beidseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    105,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

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