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D81 Kato Hiroshi Deba
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D81 Kato Hiroshi Deba

Artikelnummer: D81

beidseitig geschliffenes Deba Messer  

Klingenlänge: 13 cm
Gesamtlänge: 25 cm
Klingenhöhe: 4,3 cm
Gewicht: ca.110 Gramm    

Klingenmaterial: Carbonstahl / nicht rostfrei
Härte: 61±1 Schliff: beidseitig  

Griff: Ho-Holz (jap.Graumagnolie) / oval

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Kato Hiroshi

Kato HiroshiDie Messer von Kato Hiroshi sind an Einfachheit kaum noch zu übertreffen. Eigentlich sind sie unvollendet. Die Klingen aus nicht rostfreiem Carbonstahl sind rau. Schmiedespuren sind zum Teil noch zu erkennen. Eine dunkle Zunderschicht schützt die Klinge vor Korrosion. Der Schliff ist solide aber nicht perfekt. Kenner werden sicher als erstes den Schleifstein aus der Schublade holen und nachschärfen. Die dreilagige Klinge mit Shirogami Kern lässt dafür nichts zu wünschen übrig.

Dennoch hat auch diese Serie Ihren Charme. Meister Kato stellt in erster Linie landwirtschaftliche Messer und Werkzeuge her. Hier sind weniger Perfektion als Robustheit und Langlebigkeit gefragt. In diesem Zusammenhang ist auch seine kleine Messerserie zu sehen. Die Klinge wurde aus hartem Carbonstahl gefertigt. Obwohl dieser Stahl schon seit Jahrhunderten fast unverändert verwendet wird, ist er in punkto Schärfbarkeit noch immer den modernen und teuren Hochleistungsstählen überlegen. Der Griff besteht aus festem Ho-Holz (Graumagnolie), dem traditionellen Material japanischer Messermacher.

Wir empfehlen Ihnen diese Serie wenn Sie auf der Suche nach einem relativ preiswerten Gebrauchsmesser sind, auf die Faszination eines handgemachten Werkzeugs aber nicht verzichten möchten. Mit dem Thema Schärfen sollten Sie sich jedoch bereits eingehender beschäftigt haben. Wir empfehlen für den Nachschliff einen guten Kombischleifstein mit einer 240er und einer 1000er Körnung.

Kundenmeinung von Alex
Bewertung
Nach dem Santoku nun auch das Deba geordert.

Einfach ein super einfaches aber scharfes Messer.
Es liegt perfekt in der Hand.
Für Fleisch gefällt es mir sogar noch besser als die Santokus.

Auch hier gilt wieder, wer etwas Zeit noch in die Optik steckt ( was funktional nicht nötig ist) bekommt ein feines Messer zum Top Preis.
Kundenmeinung von R. Steinfurth
Bewertung
Wer nicht Perfektion "out of the Box" sucht, sondern gewillt ist, nachzuschärfen, mit etwas Schleifpapier den Griff an die Zwinge anzupassen und z.B. Klingenrücken und -hinterkante abzurunden und zu polieren, erhält ein tolles, superscharfes kleines Messer mit sehr viel Charme und dem Stolz des "Selbstgemachthabens".