Matsubara Nakiri
Matsubara Sujihiki
Matsubara Bunka
Bunka
Mischung aus Kochmesser und Santoku
Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 5,0 cm
Gewicht: 130 Gramm
Klinge: Lagenaufbau mit nicht rostfreiem Shirogami 1 Stahl im Kern und einer rostfreien Edelstahlummantelung
Härte der Kernlage: 63-64 HRC
Griff: geflammtes Kastanienholz
Shu Matsubara
Diese klassischen japanischen Messer der Schmiede Matsubara aus Nagasaki sind traumhaft schön und haben eine sehr unkonventionelle bzw. interessante Klinge. Hier wird in drei Lagen ein nicht rostfreier Shirogami I Cabronstahl von rostfreien Edelstahllagen ummantelt. Daraus ergibt sich eine sehr standfeste Klinge mit hervorragenden Schneideigenschaften, wie man sie eben nur von den Carbonstählen kennt. Auf Grund der Ummantelung mit Edelstahl ist sie aber trotzdem überwiegend rostfrei. Lediglich direkt an der Schneide wird sie in einem schmalen Streifen dunkler werden. Das ergibt eine sehr interessante Optik. Wer will, kann die Stelle auch immer wieder neu auspolieren (mit einem feinen Polierstein oder Polierpaste).
Der Griff besteht aus geflammtem Kastanienholz. Die Fasern des Holzes wurden ausgebürstet. Dadurch weist es eine griffige Struktur auf. Wir haben sie zudem etwas verlängern lassen, so dass sie auch für die größeren mitteleuropäischen Hände geeignet sind. Die Zwinge ist ganz klassisch aus Büffelhorn und hat eine rechtshänderoptimierte Kastanienform.
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Ein Wahnsinn. So ein Messer habe ich noch nicht in der Hand gehabt. Das läuft wie von selbst durch Gemüse oder Fleisch. Das macht richtig Spaß. Ich habe schon lange nicht mehr so viel Salat gegessen, einfach weil es so viel Freude macht den zuzubereiten.
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Sehr schönes Messer, wollte eigentlich das Santoku aber bin nun froh mich für dieses entschieden zu haben. Es ist unglaublich scharf und für wiegendes Schneiden hervorragend geeignet.
