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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Fleischmesser

Fleischmesser / SchinkenmesserUm Fleisch oder Schinken zu schneiden benötigt man eine lange und schmale Klinge wie die des Fleischmessers.

Die lange Klinge bewirkt, dass nur wenige Züge zu Abschneiden benötigt werden. Dadurch schneidet man besonders präzise. Das Schnittgut wird nicht fransig. Die Klinge darf nicht übermäßig hoch sein, weil gerade Fleisch dazu neigt, an der Klinge zu haften. Je weniger Klinge, desto weniger Haftung. Mehr anzeigen

Das Standardmaß für diese Messerform hat eine Klingenlänge von 21 cm und eine Klingenhöhe von etwa 2,5 bis max. 3 cm.

Schnitzel, Schinken & Co. mit dem Fleischmesser verarbeiten

Verschiedene Fleischsorten

Fleischmesser werden nicht nur zur Herstellung von Schnitzeln oder ähnlichem verwendet. Natürlich ist es ebenso gut geeignet, hauchfeine Scheiben vom Schinken abzuschneiden.

In diesem Fall würde man es zwar Schinkenmesser nennen, tatsächliche Unterschiede gibt es zwischen Schinken- oder Fleischmesser jedoch nicht.

Ein weiteres Einsatzgebiet ist das Tranchieren von Braten. Dazu wird es in Kombination mit einer Tranchiergabel verwendet.

Nicht wenigen Köchen ist das Kochmesser zu groß und klobig. Sie nutzen das Fleischmesser als Allzweckwerkzeug in der Küche. Zwar fehlt dann die genaue Führung des Messers mit den Fingerknöcheln an der Schneide, mit einer leicht abgewandelten Schnitttechnik kann man das jedoch zum Teil ausgleichen. Es bleiben dann die Vorteile geringerer Reibung und präziserer Schnitte.

Verschiedene Arten von Fleischmessern

Um Fleischstücke zu zerteilen, gibt es zahlreiche weitere Spezialisten. Genannt seien das Steakmesser oder das Ausbeinmesser. Als Fleischmesser werden diese Formen aber deshalb nicht bezeichnet. Das Ausbeinmesser dient dazu, Fleisch sauber vom Knochen zu schälen. Das Steakmesser benutzt man als Alternative zum normalen Tafelbesteck bei Tisch.

Eine besondere Form des Schinkenmessers ist das Lachsmesser. Es hat eine enorm lange, dünne und flexible Klinge. In moderneren Varianten ist es zudem mit Kullen versehen, die die Reibung am Schnittgut noch weiter reduzieren. Nur mit diesem Werkzeug lassen sich stilecht die unvergleichlichen, hauchfeinen Scheiben vom Serranoschinken schneiden. Natürlich, wie der Name schon sagt, ist es ebenso dafür gedacht, hauchfeine Tranchen vom Fischfilet zu schneiden.

Fleischmesser in fast allen Serien

Fleischmesser finden Sie in den meisten Messerserien. Robust und recht unkompliziert in der Handhabung sind europäische Messer z.B. Zwilling, Wüsthof, Dick, Hersteller aus Solingen. Besonders präzise arbeiten die Messer aus Japan z.B. Kai, Kasumi, Sakai Takayuki u.a. Sie haben den schärferen Schliff und das härtere Klingenmaterial, dafür sind sie aber auch etwas empfindlicher.

Hinweis für angehende Köche:

Bitte achten Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Ausrüstung darauf, das gerade bei Fleischmessern aus hygienischen Gründen in den meisten Fällen ein Griff aus Kunststoff verlangt wird. Nach HACCP-Standard sollten diese über einen farbigen Griff verfügen. Für Fleisch wäre das die Farbe rot, in welcher beispielsweise die Dick Premier Plus Serie angeboten wird. Endecken Sie auch weitere Fleischermesser bei Messerspezialist.

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  1. Le Thiers Schinkenmesser Details»
    Le Thiers Schinkenmesser
    Schinkenmesser / Fleischmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 186 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,50 €
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  2. Nagomi Schinkenmesser Details»
    Nagomi Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 25 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 145 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    125,00 €

    102,00 € Sonderpreis

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  3. X765/21 Güde Alpha Olive Schinkenmesser Details»
    X765/21 Güde Alpha Olive Schinkenmesser
    Schinkenmesser (geschmiedet)

    Klingenlänge: 21cm
    Gesamtlänge: 33cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 149 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    108,00 €
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  4. 833684 Sabatier Lion Lachsmesser (Kulle) Details»
    833684 Sabatier Lion Lachsmesser (Kulle)
    Lachsmesser (Kullenschliff)

    Klingenlänge: 29,5 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    109,00 €
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  5. G3 Global Fleischmesser Details»
    G3 Global Fleischmesser
    Fleischmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 163 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    109,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  6. Le Thiers Schinkenmesser (groß) Details»
    Le Thiers Schinkenmesser (groß)
    großes Schinkenmesser / Fleischmesser

    Klingenlänge: 25,5 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 195 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    113,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  7. K6M Windmühlen Fleischmesser Pflaume Details»
    K6M Windmühlen Fleischmesser Pflaume
    Produktvariante vorhanden
    Schinkenmesser/Fleischmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 109 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    114,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  8. Böker Saga Schinkenmesser Details»
    Böker Saga Schinkenmesser
    Produktvariante vorhanden
    Fleischmesser / Schinkenmesser

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 133 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    114,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  9. Böker Saga Stonewash Schinkenmesser Details»
    Böker Saga Schinkenmesser Stonewash
    Produktvariante vorhanden
    Fleischmesser / Schinkenmesser
    Klingenoberfläche mit Stonewash Finish

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 133 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    114,95 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  10. 82012 Kasumi Filetiermesser Details»
    82012 Kasumi Filetiermesser
    Filetiermesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 24,5 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 66 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    115,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  11. Nagomi Eternal Schinkenmesser Details»
    Nagomi Eternal Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 224 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    119,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  12. K6M Windmühlen Fleischmesser Pflaume (Carbon) Details»
    K6M Windmühlen Fleischmesser Pflaume (Carbon)
    Schinkenmesser/Fleischmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 109 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    119,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  13. G67 Global Fleischmesser (Kullenschliff) Details»
    G67 Global Fleischmesser (Kullenschliff)
    Fleischmesser / Tranchiermesser mit Kullenschliff
    Die Kullen reduzieren die Anhaftung an der Klinge.

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 155 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    124,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  14. G7 Global Fleischmesser mit Sashimi-Schliff Details»
    G7 Global Fleischmesser mit Sashimi-Schliff
    einseitig geschliffenes Messer für die japanische Fleischküche

    Klingenlänge: 20,5 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 174 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    124,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  15. G10 Global Lachsmesser (flexibel) Details»
    G10 Global Lachsmesser (flexibel)
    Lachsmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 31,5 cm
    Gesamtlänge: 43,5 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    124,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  16. X765/26 Güde Alpha Olive Schinkenmesser (groß) Details»
    X765/26 Güde Alpha Olive Schinkenmesser (groß)
    Schinkenmesser (geschmiedet) mit langer Klinge

    Klingenlänge: 26cm
    Gesamtlänge: 37,5cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 196 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  17. P26 Type 301 Schinken / Lachsmesser Details»
    P26 Schinken / Lachsmesser
    Schinken- / Tranchiermesser, lange Klinge, sehr gut für große Schinken-oder Lachs

    Klingenlänge: 30,5 cm
    Gesamtlänge: 44 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 160 Gramm

    flexible Klinge

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  18. SN113B Tamahagane San Schinkenmesser Details»
    SN113B Tamahagane San Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  19. K6M Windmühlen Fleischmesser Walnuss Details»
    K6M Windmühlen Fleischmesser Walnuss
    Schinkenmesser/Fleischmesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 109 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    137,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  20. 818332 Felix First Class Lachsmesser Details»
    818332 Felix First Class Lachsmesser
    Lachsmesser

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 42 cm
    Klingenhöhe: 1,8 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    139,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  21. X765/21G Güde Gußstahl Schinkenmesser Details»
    X765/21G Güde Gußstahl Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 190 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    149,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  22. F805 Tojiro DP 3-Lagen HQ Schinkenmesser Details»
    F805 Tojiro DP 3-Lagen HQ Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 182 Gramm
    Schliff: beidseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    149,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  23. G29 Global Fleisch/Fischmesser Details»
    G29 Global  Fleisch/Fischmesser
    Fleischmesser / Fischmesser im japanischen Stil

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 5,8 cm
    Gewicht: 256 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    149,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  24. SNM113 Tamahagane Tsubame Schinkenmesser Details»
    SNM113 Tamahagane Tsubame Schinkenmesser
    Schinkenmesser / Fleischmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 186 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    154,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  25. GF37 Global Schinkenmesser Details»
    GF37 Global Schinkenmesser
    Schinkenmesser / Fleischmesser in schwerer geschmiedeter Ausführung

    Klingenlänge: 22 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 207 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    154,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  26. Roselli Astrid UHC Fleischmesser Details»
    Roselli Astrid UHC Fleischmesser
    Fleischmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 3,3 cm
    Gewicht: 140 Gramm

    Lieferung mit Holzhalter

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    155,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  27. Roselli Astrid UHC Filetiermesser Details»
    Roselli Astrid UHC Filetiermesser
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 127 Gramm

    Lieferung mit Holzhalter

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    155,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  28. 84020 Kasumi Fleischmesser Details»
    84020 Kasumi Fleischmesser
    Fleischmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 162 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    165,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  29. 231 Berti Tranchiermesser (Buchsbaum) Details»
    231 Berti Tranchiermesser
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 22,5 cm
    Gesamtlänge: 35,5 cm
    Klingenhöhe: 2,8 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    170,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  30. 07397 Sakai Takayuki Schinkenmesser Details»
    07397 Sakai Takayuki Schinkenmesser
    Produktvariante vorhanden
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 184 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    172,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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Quelle Abbildung: © canicula - Fotolia.com