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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Damastmesser

Damastmesser sind die Königsklasse der Küchenmesser. Damast ist mehrfach gefalteter Stahl, der die guten Eigenschaften von verschieden harten Stählen in sich vereint. Heute wird der Damast zumeist als zähes Stützmaterial für einen sehr harten Schneidkern verwendet. Durchgeschmiedeter, also wilder, Damast ist eher selten geworden. Bei Messerspezialist finden Sie Damastmesser in beiden Varianten.

Damast Küchenmesser

 

Damastmesser gehören unbestritten zu den optischen und technischen Highlights einer guten Küchenausstattung. Dieses ganz besondere Klingenmaterial war lange Zeit fast schon in Vergessenheit geraten. Heute erfreut es sich, dank eines gestiegenen Qualitätsbewusstseins, wieder zunehmender Beliebtheit.

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Unsere Damastmesser Serien im Shop:

Damast mit Kern aus AUS8 Stahl (Härte 58-59 HRC)

Nagomi Natural
Nagomi Damast Küchenmesser
Nagomi Eternal
Nagomi Eternal

 

Damast mit Kern aus VG (Härte 60-61 HRC) und SG2 Stählen (Härte 63 HRC)

Kai Shun
Kai Shun Damastmesser
Kai Premier Mälzer
Tim Mälzer Küchenmesser
Kasumi
Kasumi Messer
Tamahagane
tamahagane
Sakai Takayuki
 Sakai Takayuki Messer
Takayuki Zelkova
 Takayuki Zelkova Damastmesser
Kamo Katsuyasu
Saji Takeshi
Saji Takeshi handgeschmiedet
Yaxell Gou
Yaxell Gou 101

 

Damast mit Kern aus Carbonstahl (Härte 63 HRC / nicht rostfrei)

 Kamo Shirou (Shirogami)
 Kamo Shirou

 

Wilder bzw. Kernloser Damast

Güde Damast
Güde/ Balbach Damastmesser
Hohenmoorer
Kai Nagare Damast
Kai Nagare
Hohenmoorer Damast
Balbach und Teyke
Balbach und Teyke
Balbach und Berger
Balbach und Berger


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  1. 07393 Sakai Takayuki Nakiri Details»
    07393 Sakai Takayuki Nakiri
    Produktvariante vorhanden
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 187 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8 Wochen

    146,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  2. 07397 Sakai Takayuki Schinkenmesser Details»
    07397 Sakai Takayuki Schinkenmesser
    Produktvariante vorhanden
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 184 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    172,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  3. S07390 Sakai Takayuki Petty mit Sugihara Griff Details»
    S07390 Sakai Takayuki Petty mit Sugihara Griff
    Produktvariante vorhanden
    Petty / Allzweckmesser mit Griff und Finish von Meister Keido Sugihara

    Klingenlänge: 8cm
    Gesamtlänge: 18 cm
    Klingenhöhe: 2,1cm
    Gewicht: 60 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    198,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  4. S07391 Sakai Takayuki Petty mit Sugihara Griff Details»
    S07391 Sakai Takayuki Petty mit Sugihara Griff
    Produktvariante vorhanden
    Petty / Allzweckmesser mit Griff und Finish von Meister Keido Sugihara

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 2,8cm
    Gewicht: 84 Gramm

    Ausverkauft - zurzeit nicht lieferbar

    215,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  5. DMS-400 Kai Shun Steakmesserset Details»
    DMS-400 Kai Shun Steakmesserset-DMS-400-20
    vier Steakmesser im Set

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Gewicht: 65 Gramm

    in einer edlen Holzbox

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    419,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  6. Yaxell Super Gou 161 Nakiri Details»
    Yaxell Super Gou 161 Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 229 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    419,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  7. Yaxell Gou 101 Nakiri Details»
    Yaxell Gou 101 Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 226 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    339,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  8. 07472 Takayuki Zelkova Santoku Details»
    07472 Takayuki Zelkova Santoku
    Santoku
    japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge:17 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,8cm
    Gewicht: 138 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    158,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  9. 07475 Takayuki Zelkova Kochmesser Details»
    07472 Takayuki Zelkova Kochmesser
    Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge:21 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    158,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  10. 07471 Takayuki Zelkova Petty Details»
    07471 Takayuki Zelkova Petty
    Allzweckmesser / Petty

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 80 Gramm

    Ausverkauft - zurzeit nicht lieferbar

    117,50 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  11. 07479 Takayuki Zelkova Santoku (Kengata) Details»
    07479 Takayuki Zelkova Santoku (Kengata)
    Santoku in traditioneller Kengataform
    japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge:16 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    149,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  12. 07480 Takayuki Zelkova Kochmesser (Kengata) Details»
    07480 Takayuki Zelkova Kochmesser (Kengata)
    Kochmesser in traditioneller Kengataform

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    165,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  13. 07476 Takayuki Zelkova Kochmesser (groß) Details»
    07475 Takayuki Zelkova Kochmesser (groß)
    Großes Kochmesser / Gyuto

    Klingenlänge:24 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 165 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    185,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  14. 07477 Takayuki Zelkova Schinkenmesser Details»
    07477 Takayuki Zelkova Schinkenmesser
    Schinkenmesser / Slicer

    Klingenlänge: 25 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    185,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  15. Yaxell Gou 101 Nakiri mit Kulle Details»
    Yaxell Gou 101 Nakiri mit Kulle
    Nakiri / Gemüsemesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 215 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    349,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  16. Yaxell Super Gou 161 Schälmesser Details»
    Yaxell Super Gou 161 Schälmesser
    Schälmesser

    Klingenlänge: 8cm
    Gesamtlänge: 19,5 cm
    Klingenhöhe: 2,1cm
    Gewicht: 90 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    209,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  17. Yaxell Super Gou 161 Filetiermesser Details»
    Yaxell Super Gou 161 Filetiermesser
    Filetiermesser / Fleischmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 178 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    384,90 €
    Inkl. 19% MwSt.
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  18. Yaxell Super Gou 161 Schinkenmesser Details»
    Yaxell Super Gou 161 Schinkenmesser
    Filetiermesser / Schinkenmesser

    Klingenkänge: 25 cm
    Gesamtlänge: 38,5 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    459,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  19. Yaxell Super Gou 161 Kleines Santoku Details»
    Yaxell Super Gou 161 Kleines Santoku
    Kleines Santoku

    Klingenlänge: 12,5 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 112 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    299,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  20. Yaxell Super Gou 161 Kiritsuke Kochmesser Details»
    Yaxell Super Gou 161 Kiritsuke Kochmesser
    Kiritsuke
    Kengata Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    429,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  21. Yaxell Gou 101 Kiritsuke Kochmesser Details»
    Yaxell Gou 101 Kochmesser
    Kiritsuke
    Kengata Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    339,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  22. Yaxell Gou 101 Ausbeinmesser Details»
    Yaxell Gou 101 Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 110 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    239,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  23. Balbach - Berger Officemesser Details»
    Balbach - Berger Schinkenmesser
    Officemesser aus Balbach Carbon-Damaststahl 160 Lagen

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: ca.50 Gramm

    Klinge DSC-160 Wilder Damast
    Härte: 61 HRC
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    nicht rostfrei

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    690,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  24. Balbach - Berger Schinkenmesser Details»
    Balbach - Berger Schinkenmesser
    Schinkenmesser aus Balbach Carbon-Damaststahl 160 Lagen

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: ca.100 Gramm

    Klinge DSC-160 Wilder Damast
    Härte: 61 HRC - semiflex
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    nicht rostfrei

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    780,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  25. Balbach - Berger Kochmesser Details»
    Balbach - Berger Kochmesser
    Kochmesser aus Balbach Carbon-Damaststahl 160 Lagen

    Klingenlänge: 21,3 cm
    Gesamtlänge: 35,5 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: ca.120 Gramm

    Klinge DSC-160 Wilder Damast
    Härte: 61 HRC
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    nicht rostfrei

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    970,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  26. 07389 Sakai Takayuki Petty Details»
    07389 Sakai Takayuki Petty
    Produktvariante vorhanden
    Petty / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 22,5 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 77 Gramm

    Ausverkauft - zurzeit nicht lieferbar

    96,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  27. 07399 Sakai Takayuki Kengata Santoku Details»
    07392 Sakai Takayuki Kengata Santoku
    spezielle Form des Santoku
    japanische Form des Kochmessers

    Klingenkänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5cm
    Gewicht: 166 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8 Wochen

    148,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  28. 07400 Sakai Takayuki Kengata Kochmesser Details»
    07400 Sakai Takayuki Kengata Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser in traditioneller Kengata Form

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 5 cm
    Gewicht: 223 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    169,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  29. 07231 Sakai Takayuki Kiritsuke Yanaki Details»
    07231 Sakai Takayuki Kiritsuke Yanaki
    beidseitig geschliffene Sonderform des Yanagiba
    für Fisch und Fleisch

    Klingenlänge: 30,5 cm
    Gesamtlänge: 43 cm
    Klingenhöhe: 3,9 cm
    Gewicht: 233 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    228,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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  30. Yaxell Gou 101 Brotmesser Details»
    Yaxell Gou 101 Brotmesser
    Brotmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3,1cm
    Gewicht: 208 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    329,00 €
    Inkl. 19% MwSt.
    versandkostenfrei (D)
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Damastmesser: Profi-Küchenwerkzeug für die Ewigkeit

Wir erklären, was es mit diesem Material auf sich hat, wie Sie ein gutes Damastmesser erkennen, wer solche Messer in welcher Qualität herstellt und wie Sie echten Damast von Fälschungen bzw. Damastoptiken unterscheiden können.

Inhalt:

Warum wird Damast bei Messern eingesetzt?

Bei Küchenmessern stecken die Hersteller in einem Zwiespalt. Einerseits sollen die Messer sehr hart und dadurch scharf und standfest sein. Andererseits sollen die Messer aber auch stabil und robust sein. Beides zusammen ist aber sehr schwierig umzusetzen. Macht man den Stahl zu hart, wird er spröde und bricht natürlich auch leichter. Macht man ihn zu weich und zäh, ist das Messer zwar stabil, es lässt sich damit aber keine ordentliche Schärfe erzeugen.

Die Lösung für dieses Problem ist es, die guten Eigenschaften zäher und harter Stähle miteinander zu vereinen. Dazu werden verschiedene Schichten Stahl miteinander verschmiedet. In der einfachen Form sind das drei Lagen (zäh-hart-zäh), in der Königsdiziplin – dem Damast – sind es viele Lagen. Traditionell wird dieser durch Faltung und fortwährendes Neuverschmieden erzeugt. In moderneren Verfahren kommen gewaltige Walzen zum Einsatz.

Was sind die Vorteile von Damastmessern?

Damastmesser sind zumeist die Spitzenprodukte einer jeden Messerschmiede. Hohe Stabilität, gute Schärfe und lange Standzeit sind die Eigenschaften, die ein gutes Damastmesser mitbringen sollte. Unvergleichlich ist die Ästhetik der Klingenoberfläche. Auch für den Griff wählen viele Hersteller hochwertige Materialien, um ein Spitzenprodukt präsentieren zu können.

Weitere Vorteile:

  • stabile Klinge
  • hohe Langlebigkeit
  • extremes Schärfepotential
  • leicht nachschärfbar 

Keine Scheu vor der scharfen Klinge eines Damastmessers

Es gibt keinen Grund, die Damastmesser wegen ihrer Schärfe zu fürchten – im Gegenteil: Viele Unfälle in der Küche entstehen nicht wegen zu scharfen, sondern wegen zu stumpfen Messern, da diese beim Arbeiten schnell abrutschen und dabei tiefe Schnitt- und Schürfwunden verursachen können. Damast hat ein hohes Schärfepotential und lässt sich in der Regel leicht nachschärfen (egal ob Damast mit Kernstahl oder kernloser Damast). Das erlaubt ein Arbeiten ohne großen Druck.

Die Lebensmittel lassen sich wesentlich kraftsparender zubereiten: Tomatenscheiben fransen nicht aus; Fisch, auch für Sushi, kann von Laien ohne Mühen filetiert und von seiner Haut befreit werden. Sauber geschnittenes Fleisch erfreut das Auge und lässt sich geschmacksintensiver braten oder kochen, da die Faserstrukturen nicht zerstört werden. Rohkostgemüse wie Stangensellerie, Möhren und Paprika kann mithilfe der Damastmesser rascher als in einer Küchenmaschine zerkleinert und binnen Minuten zu einem gesunden Salat angerichtet werden.

Pflege von Damastmessern

Damastmesser reinigen

Damastmesser sind nicht rostfrei, trotzdem ist die Pflege recht unkompliziert. Vermeiden Sie Feuchtigkeit. Das Messer sollte selbstverständlich niemals eine Spülmaschine von innen sehen, da die Reinigung darin den Stahl angreifen kann. Nach dem Benutzen einfach mit warmen Wasser säubern, trocknen und zurück in den Messerblock. Wird es längere Zeit nicht benutzt, schützt etwas Klingenöl.

Damastmesser schärfen

Leider gibt es nur noch wenige gute Schleifereien, denen Sie Ihr Messer vorbehaltlos anvertrauen können. Man sollte sich als Besitzer so eines Schatzes also unbedingt auch mit dem Thema Schärfen beschäftigen. Das Optimum zum Schleifen eines Damastmessers ist der Schleifstein. Hier bietet sich ein Kombistein mit den Körnungen 1000 und 3000+ an. Alternativ kann das Messer mit einem keramischen Wetzstab scharf gehalten werden. Dazu sollte dieser regelmäßig benutzt werden (vor Beginn der Arbeit). Näheres erfahren Sie in unserer Anleitung zum Messer schärfen.

Wie wird eine Damastklinge hergestellt?

Kernloser / wilder DamastBeim traditionellen wilden Damast werden zwei Stähle miteinander verschmiedet, anschließend gefalten und erneut verschmiedet. Diese Prozedur kann beliebig oft wiederholt werden. Am Ende entsteht ein Material mit vielen Schichten, welches die positiven Eigenschaften beider Ausgangsstähle miteinander vereint. Je mehr Schichten, desto hochwertiger ist der Damast. Zahlreiche Materialübergänge direkt an der Schneide sorgen für einen leichten Sägeeffekt und lassen die Klinge noch leichter schneiden.  Heute ist diese Form fast ausschließlich bei handgemachten Messern zu finden. Nur wenige Schmiede beherrschen die schwierige Technik. Zu Ihnen gehören beispielsweise Markus Balbach, Uli Hennicke oder der Japaner Mazami Azai. Messer dieser Ausnahmehandwerker kosten dann aber auch recht stolze Summen.

Damast mit KernstahlViel verbreiteter als der wilde Damast sind Damastmesser mit Kernstahl. Der sehr harte Kern wird vom Damast nur gestützt und ummantelt. Diese moderne Form hat sich seit Jahrzehnten bewährt und wird immer weiter entwickelt. Die harte Kernlage besteht zumeist aus VG oder AUS Stählen. Auch pulvermettalurgisch hergestellte Stähle (z.B. SG2) kommen hier zu Einsatz. Die Anzahl der Damastschichten ist hier von untergeordneter Bedeutung. Es kann auch nur jeweils eine sein, wie es beim 3-Lagenstahl der Fall ist. Der Effekt bleibt der Gleiche. Allerdings ist die Ästhetik eines beispielsweise 62lagigen Nickeldamastes unübertroffen. Die Materialübergänge spiegeln sich in leichten wellenförmigen Linien entlang der Klinge wider und lassen das Messer ungleich wertiger erscheinen.

Welche Hersteller bieten gute Damast Küchenmesser an?

Fast alle Premiumhersteller bieten inzwischen auch eine Damastmesserserie an. Insbesondere japanische Hersteller nutzen Damast schon sehr lange und haben große Erfahrung mit diesem Material. Wir haben bei Messerspezialist natürlich die großen Marken wie Kai, Kasumi oder Yaxell im Sortiment. Aber auch kleinere Hersteller haben sehr gute und auch optisch interessante Messer im Programm (Tamahagane, Sakai Takayuki, Nagomi). Diese Hersteller sind eher in Japan bekannt. Besonders exklusiv sind natürlich die handgeschmiedeten Messer, wie beispielsweise die vom Uli Hennicke, Markus Balbach, Kamo Katsuyasu oder Kamo Shirou.

Wie kann man ein echtes Damastmesser erkennen?

Damast ist sehr begehrt und es lassen sich gute Preise damit erzielen. Das ruft natürlich auch Billiganbieter auf den Plan. In den meisten Fällen wird hier aber nur die schöne Optik des Materials kopiert. Die Wellen oder Torsionsmuster werden einfach nur grafisch aufgebracht. Mit Damaststahl hat das nichts zu tun. Leider erkennt man das oft erst nach Ingebrauchnahme. Die Muster lösen sich nach einiger Zeit ab. Beim Schleifen bzw. Polieren der Klinge wird es noch schneller deutlich. 

Echter Damast ist in den meisten Fällen auch fühlbar. An den Materialübergängen entstehen ganz leichte Unebenheiten. Bei sehr genauem Hinschauen erkennt man die Schichten auch am Rücken des Messers. Bei hochpolierten Klingen ist das jedoch nur schwer zu sehen bzw. zu spüren.

Ein wichtiger Qualitätsindikator ist auch die Klingenform. Geschmiedete Klingen verjüngen sich von oben nach unten. Billige Klingen werden in der Regel nur aus einem Blech gestanzt und dann unten angeschliffen. Entsprechend groß ist der Widerstand beim Schneiden.

Ursprung von Damast

Damaszener Stahl wurde, nach gesicherten Erkenntnissen, vor weit über tausend Jahren gefertigt. Jedoch werden bereits den Kelten erste Erfahrungen mit dem Material zugesprochen. Das Verfahren war die Hochtechnologie antiker und mittelalterlicher Schmiede. Erst durch Damast wurde es möglich harte und zugleich flexible Klingen herzustellen. Der Namen Damaszener Stahl geht auf die syrische Stadt Damaskus zurück. Zwar wurde der Stahl hier nicht erfunden, jedoch war die Metropole ein bedeutendes Handelszentrum für Damastmesser und Schwerter.

Muss es unbedingt Damast sein?

Damastmesser sind nicht pauschal besser als beispielsweise Klingen aus einem Drei-Lagen-Stahl. Die zähen Außenlagen einer dreilagigen Klinge erfüllen den gleichen Zweck wie der Damast (bei Damastmessern mit Kernstahl). Meistens sind jedoch die Damastmesserserien die Aushängeschilder der Hersteller und so haben wir es hier tatsächlich häufig mit den besseren Messern zu tun. Gute Alternativen zum Damast sind diese Serien aus Drei-Lagen-Stahl:

Tamahagane San
Tamahagane San
Tamahagane Tsubame
Tamahagane Tsubame
Tojiro DP 3 Lagen Eco
Tojiro DP 3 Lagen Eco
Tojiro HQ 3-Lagen
Tojiro DP 3 Lagen HQ
Dick Serie 1778
Dick Serie 1778
Kato Hiroshi
Kato Hiroshi
Kamo Shirou San-Mai
Kamo Shirou San-Mai
Kato Hiroshi
Tosa Kurouchi