Tamahagane Damast Messer

Die Tamahagane Damast Serie der Messerschmiede Kataoka in Tsubame (Japan) ist das Aushängeschild dieser mittelgroßen Manufaktur. Trotz des vergleichbar günstigen Preises enthält das Messer einen hohen Grad an Handarbeit. Insbesondere Klingenpolitur und Schliff ist Aufgabe erfahrener Mitarbeiter.

Kataoka verwendet für die Messer 63lagigen Nickel-Damaststahl. Daraus ergibt sich eine sehr intensive und charakteristische Zeichnung. Im Kern weist die Klinge eine Härte von 61 HRC auf, was eine lange Standzeit gewährleistet und eine gute Schleifbarkeit sicherstellt.

Der Griff der Messer besteht aus einem rötlich-braunem bis dunkelbraunen Pakkaholz. Es wird durch drei Nieten am durchgehenden Erl befestigt und geht fugenlos in eine Edelstahlzwinge über. Das Material reagiert relativ unempfindlich auf Feuchtigkeit. Das Laminatholz arbeitet im Gegensatz zu Vollholz kaum. Dennoch sollten Sie Ihr Tamahagane Messer niemals im Geschirrspüler reinigen. Der Hochleistungsstahl reagiert empfindlich auf die aggressiven Salze.

Zur optimalen Pflege reinigen und trocknen Sie die Messer nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Das Aneinanderschlagen der Klingen kann zu unschönen Scharten und Kratern führen. Zum Schleifen empfehlen wir Steine mit 1000er Körnung. Zum Polieren eine 3500 Körnung.

Wir importieren diese Messer direkt vom Hersteller.