Pflegeanleitung für japanische Messer
Japanische Küchenmesser sind zumeist erheblich schärfer als ihre europäischen Verwandten. Besondere harte und zugleich zähe Stähle ermöglichen es, die Klingen enorm scharf zu schleifen. Das macht die Arbeit mit einem solchen Werkzeug zu einem echten Erlebnis.
Bitte beachten Sie aber auch: Japanische Messer sind empfindliche Werkzeuge. Zur Werterhaltung sollten Sie deshalb die folgenden Tipps beherzigen:
- Geben Sie Ihr Messer zur Reinigung niemals in die Spülmaschine. Die aggressiven Salze fördern Korrosion und Verschleiß. Holz bleicht aus und wird am Ende spröde und rissig. Dennoch ist die Pflege des Messers denkbar einfach. Nachdem Sie mit Ihrer Arbeit fertig sind, waschen und trocknen Sie es – fertig! Für nicht rostfreie Carbonstahlklingen empfehlen die Hersteller das regelmäßige Einreiben der Klinge mit säurefreiem Öl. Wenn das Messer aber regelmäßig benutzt wird, ist diese Behandlung überflüssig.
- Mit Gefrorenen oder Knochen sollten Sie Ihr japanisches Messer nicht konfrontieren. Der feine Schliff leidet hier überdurchschnittlich. Verwenden Sie hier besser Säge-, Hack-, oder Schlagmesser. Zudem sollten Sie sich die richtige Schneidtechnik zu Eigen machen. Das Messer muss mit wenig Druck durch das Schnittgut gleiten. Nutzen Sie die gesamte Länge der Klinge.
- Verwenden Sie als Unterlage Holz oder Kunststoffbretter. Letztere sollten nicht zu hart sein.
- Die Aufbewahrung sollte so erfolgen, dass die Klingen nicht aneinander schlagen. Geeignet sind Messerblöcke, Schubladeneinsätze, Magnetleisten oder Taschen.
- Schleifen Sie Ihre Messer in regelmäßigen Abständen nach. Je kürzer die Intervalle, desto geringer ist der Aufwand. Für den Schliff empfehlen wir Körnungen zwischen 800 und 1000. Zum Polieren der Klinge eignen sich Körnungen ab 3000. Für die Reparatur bzw. das Vorschleifen sehr stumpfer Klingen sind Körnungen zwischen 200 und 400 geeignet.
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