Kai Shun Damastmesser
Kai Shun Messer werden in einer sehr großen Vielfalt angeboten. Entsprechend beliebt sind sie bei Profiköchen weltweit.
Die Klingen sind ein technologisch auf dem absolut neusten Stand. V-Gold-10 Stahl im Kern, ummantelt von 32 Lagen äußerst korrosionsbeständigen Damaszener Stahl. Die extreme Härte von 61±1 HRC bei gleichzeitig großer Zähigkeit sorgt für eine lange Standzeit und eine geringe Neigung zum Ausbrechen.
Kai Shun Damastmesser werden konvex geschliffen und per Hand abgezogen. Das Schneiden mit einem Kai Shun wird dadurch zum echten Erlebnis. Das Material erlaubt ein problemloses Nachschärfen. Wir empfehlen einen Schleifstein mit mindestens 1000er Körnung (z.B.DM0708).
Die Messer sind sehr gut ausbalanciert, was ein ermüdungsfreies Arbeiten auch über längere Zeit ermöglicht. Der Griff aus feinem, laminiertem Pakka-Holz hat im Querschnitt die typisch japanische Kastanienform. Er liegt dadurch sehr angenehm und sicher in der Hand. Klinge und Griff sind durch die Fulltang Kostruktion (Verlängerung der Schneide bis ans Griffende) perfekt miteinander verbunden.
Die natürlich schöne Maserung der Damastklingen fällt immer etwas anders aus. Dadurch wird jedes Kai Shun Messer ein einzigartiges und individuelles Einzelstück.
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