Nagomi Damast Messer

32-Lagen Damaststahl (SUS410/ SUS430) ummanteln einen Kern aus rostfreien Hochleistungsstahl (AUS-8) – Härte 58 HRC. Das sind die technischen Daten der Nagomi – Klinge. Zwar gibt es härtere Kernstähle, dennoch ist dieses Material hochinteressant. Der Stahl lässt sich ausgezeichnet nachschärfen und ist weniger empfindlich. Zudem wirkt sich der Verzicht auf die sehr teuren VG-Stähle positiv auf den Preis aus. Mit Nagomi Messern hat man grundsolide, enorm scharfe und zudem optisch ansprechende Schneidwerkzeuge.

Hergestellt werden die Messer von Mitsuboshi in der Stadt Seki (Japan). Die mittelständische Schmiede, mit ihren knapp 50 Mitarbeitern, blickt inzwischen auf eine fast 140-jährige Tradition zurück. Der Standort selbst ist schon von je her das Zentrum der japanischen Schneidwarenproduktion.

Die Nagomi Serie zeichnet sich durch ihre gefällige und traditionelle Optik aus. Der Griff besteht ganz klassisch aus Graumagnolie (Achtung hier kann zu hellen und etwas dunkleren Farbspielen kommen). Fixiert wird er durch einen Edelstahlring. Das besondere Kennzeichen der Nagomi Serie ist der geschwungene Klingenrücken. Er macht das Messer optisch noch interessanter und unterstreicht dessen ursprünglichen Charakter. Die gehämmerte Oberfläche untermauert diesen Eindruck ausdrucksstark. Zudem reduziert sich, ähnlich wie beim Kullenschliff, die Reibung an der Klinge.

Fazit: Ein sehr schönes und grundsolides japanisches Küchenmesser mit einem für ein Damastmesser recht interessanten Preis.