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C351 Kitaoka Hideo Kaisaki

Artikelnr.: C351

Kaisaki

 

Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 24,5 cm
Gewicht: ca.90 Gramm

 

 

 

Klingenmaterial: VG10 Stahl / rostträge
Härte: 61±1

Schliff: einseitig

 

Griff: Rosenholz

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Hideo Kitaoka

Hideo Kitaoka Messer

Liebhaber traditioneller japanischer Küchenmesser (Hochos) sind bei Meister Kitaoka in den besten Händen. Kompromisslos führt er die Jahrhunderte alte Schmiedetradition in unsere Zeit. Seine Messer sind grundsätzlich einseitig geschliffen – so wie es in Japan seit jeher üblich ist. Es dauert einige Zeit bis man die richtige Messerführung beherrscht.


Bei dieser kleinen Serie verwendet Meister Hideo Kitaoka einen Zweilagenstahl. An der Schneide sorgt ein VG10 Stahl (Härte 61±1 Rockwell / rostträge) für Schnitthaltigkeit und atemberaubende Schärfe. Flankiert wird die Klinge von einem weicheren und zäheren Stahl. Kitaoka veredelt die Oberfläche mit einer fühlbaren Hammerschlagoptik.


Der Griff besteht wie bei den meisten Messern von Hideo Kitaoka aus Rosenholz. Eine Büffelhornzwinge mit Kupfereinlage verbindet Griff und Klinge sicher miteinander.


Um bei diesen Messern preislich einigermaßen im Rahmen zu bleiben, werden die Klingen auf einem rotierenden Stein geschliffen. Die Klinge ist dadurch nicht weniger scharf - weißt jedoch gelegentlich kaum sichtbare Microausbrüche auf. Nach einigen schonenden Schleifvorgängen per Hand sind diese jedoch verschwunden.


 


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Produktbewertungen

Gesamt: 4 Bewertungen
Name: Ronny
Kommentar:
hab das Messer jetzt 2Monate.
Es hält die Schärfe auch bei täglichem Gebrauch wunderbar aber es hat einen kleinen Schönheitsfehler in Form von Poren.
Name: Heiko Kunze
Kommentar:
Unglaublich scharfes Messer und eines der schönsten meiner Sammlung. Das Schneiden mit der einseitig geschliffenen Klinge erfordert jedoch etwas Übung wie ich feststellen musste.
Name: RC
Kommentar:
Das Messer ist sehr schneidhaltig was für seine hohe Härte spricht! Aber: mein Messer enthält in der Schneidlage Poren, die erst beim nachschleifen/polieren richtig auffallen. Daher nur 3 Sterne
Name: Dr.Jochen Heinemann
Kommentar:
Es Bedarf etwas Übung um mit der einseitig geschliffenen Klinge klarzukommen. Es geht aber von mal zu mal besser. Die Schärfe des Messers ist aber atemberaubend.
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