Kamo Shirou

Messer von Kamo Shirou sind Aushängeschilder des japanischen Schmiedehandwerks. Der Meister aus Tekefu in Nordjapan fertigt seine Messer in Handarbeit und verwendet dafür Materialien deren Bearbeitung sehr aufwendig ist. Kamo Shirou ist ein Solist. Die vielen Arbeitsschritte die zur Herstellung notwendig sind, werden von ihm ausnahmslos selbst durchgeführt. Messer aus seiner Hand sind daher selten und überaus begehrt.

Die Klinge besteht aus Kohlenstoffstahl höchster Qualität (Yasukiklasse Shirogami). Ein Material das zwar schwer zu schmieden – im Erfolgsfall aber eine außerordentliche Härte erreicht. Der Kern wird nach dem Prinzip der Dreilagen-Klinge mit zwei äußeren Lagen aus Eisen feuerverschmiedet.

Die 10lagige in Damasttechnik geschmiedete Klinge erhält ihren letzten Schliff nach dem Prinzip Honoba-Zuke. Eine Technik die nur noch sehr wenige Meister beherrschen. Sie verleiht dem Messer eine unglaubliche Schärfe. Das Nachschleifen auf das gleiche Niveau dürfte jedoch auch geübten Benutzern schwer fallen. Auf jeden Fall benötigen Sie dafür einen sehr feinen Polierstein.

Diese Messer sind etwas für Kenner und Liebhaber oder ein ganz besonderes Geschenk. In Japan bekommen Lehrlinge nach Abschluss ihrer Ausbildung zum Koch ein solches Messer überreicht.